Tranches de poisson braisées à la blanche
D'une blancheur immaculée, avec une texture tendre et fondante — un plat délicat de poisson frais.
Ingrédients
poisson frais (étêté, désarêté, désenné, dépiauté, coupé en tranches)
à volonté
tranches de pousse de bambou
à volonté
sel
à volonté
glutamate de sodium
à volonté
sucre
à volonté
vin de cuisine
à volonté
bouillon
à volonté
amidon
à volonté
blanc d'œuf
à volonté
huile
à volonté
eau de ciboule-gingembre
à volonté
Instructions
1
Préparation et enrobage
Préparer le poisson en retirant la tête, les arêtes, les épines et la peau, puis couper en tranches. Enrober les tranches de poisson avec le sel, le vin de cuisine, l'amidon, le blanc d'œuf et l'eau de ciboule-gingembre.
2
Blanchiment à l'huile
Blanchir brièvement les tranches de poisson enrobées dans l'huile à environ 60 % de la température ; en même temps, blanchir les tranches de pousse de bambou dans l'huile.
3
Cuisson finale
Chauffer un wok sur le feu avec un fond d'huile, faire sauter les tranches de poisson et les tranches de pousse de bambou, ajouter les assaisonnements, remuer, épaissir avec un mélange de fécule de maïs, arroser d'une huile de finition et servir.
