Filetes de pescado guisados en blanco
De color blanco nieve, con una textura tierna que se deshace en la boca: un delicado plato de pescado fresco.
Ingredientes
pescado fresco (sin cabeza, sin espinas, sin piel, cortado en filetes)
to taste
rebanadas de brote de bambú
to taste
sal
to taste
glutamato monosódico
to taste
azúcar
to taste
vino de cocina
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caldo
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almidón
to taste
clara de huevo
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aceite
to taste
agua de cebolleta y jengibre
to taste
Instrucciones
1
Preparación y rebozado
Procese el pescado retirando la cabeza, las espinas y la piel, luego córtelo en filetes. Reboce los filetes de pescado con sal, vino de cocina, almidón, clara de huevo y agua de cebolleta y jengibre.
2
Escaldado en aceite
Escalde brevemente los filetes de pescado rebozados en aceite a aproximadamente un 60% de calor; al mismo tiempo, escalde las rebanadas de brote de bambú en aceite.
3
Cocción final
Caliente un wok al fuego con una base de aceite, saltee los filetes de pescado y las rebanadas de brote de bambú, añada los condimentos, mezcle, espese con una mezcla de maicena, rocíe con un aceite de acabado y sirva.
