백탕 생선 슬라이스
눈처럼 하얀 색상에, 입에서 사르르 녹는 부드러운 식감 — 섬세한 생선 요리.
재료
생선 (머리, 뼈, 가시, 껍질을 제거하고 슬라이스로 자른 것)
적당량
죽순 슬라이스
적당량
소금
적당량
MSG
적당량
설탕
적당량
요리주
적당량
육수
적당량
전분
적당량
달걀 흰자
적당량
기름
적당량
파 생강물
적당량
조리 방법
1
준비 및 코팅
생선의 머리, 뼈, 가시, 껍질을 제거하고 슬라이스로 자릅니다. 소금, 요리주, 전분, 달걀 흰자, 파 생강물로 생선 슬라이스를 코팅합니다.
2
기름에 데치기
약 60% 가열된 기름에 코팅한 생선 슬라이스를 잠시 데치고, 동시에 죽순 슬라이스도 기름에 데칩니다.
3
마지막 조리
불 위에 기름을 살짝 두른 웍을 달궈 생선 슬라이스와 죽순 슬라이스를 볶고, 양념을 더해 섞은 뒤, 옥수수 전분 슬러리로 농도를 맞추고, 마무리 기름을 뿌려서 냅니다.
