스핀치오네: 팔레르모 포카치아
토마토, 안초비, 양파, 빵가루, 치즈를 얹은 팔레르모식 포카치아.
재료
카치오카발로 치즈 (굵게 간)
1컵 (약 4온스/100그램)
페코리노 로마노 (곱게 간)
1/2컵 (약 2온스/50그램)
포카치아 반죽 (114페이지 참조)
1 레시피
건조 오레가노 잎
2티스푼
곱고 마른 빵가루
1컵
올리브유
1/2컵
양파 (껍질을 벗기고, 반으로 자른 다음, 꼭지에서 뿌리 방향으로 얇게 썬 것)
1큰 개 (약 8온스/225그램)
올리브유에 담근 앤초비 필레 (기름을 빼고 굵게 다진 것)
1 (2온스/50그램) 캔
토마토 퓨레
1.5컵
소금 (앤초비와 치즈 때문에 조금만)
갓 간 후추
조리 방법
1
1단계
반죽이 발효되는 동안 토핑을 준비합니다. 10인치 팬에 올리브유 1/2컵을 부어 중약불로 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워지며 살짝 색이 살짝 들기 시작할 때까지 천천히 볶습니다. 앤초비를 넣고 섞습니다
2
2단계
토마토 퓨레를 넣고 날것의 토마토 맛이 사라질 때까지 약 10분간 소스를 졸입니다. 소금은 절제하여 사용하며 소금과 후추로 간을 합니다. 소스를 접시나 유리 파이 디시에 긁어내고 몇 분간 냉장고에 넣어 식힙니다
3
3단계
반죽이 거의 다 발효되었을 때, 오븐의 하단 1/3 지점에 그릴을 놓고 425°F (220°C)로 예열합니다
4
4단계
반죽의 덮개를 벗기고 손가락 끝으로 1~1.5인치 (4cm) 간격으로 부드럽게 오목한 자국을 냅니다. 반죽 위에 소스를 떠올리고 작은 금속 주걱으로 반죽 전체에 소스를 얇고 고르게 펴 바릅니다
5
5단계
소스 위에 치즈를 뿌리고, 이어서 오레가노 잎과 빵가루를 차례로 뿌립니다. 남은 올리브유 1/2컵을 끼얹습니다
6
6단계
완전히 부풀어 오르고 토핑이 마르며 색이 살짝 들기 시작할 때까지 약 30분간 스핀치오네를 굽습니다. 굽는 중간에 팬을 앞뒤로 돌립니다
7
7단계
그릴 위에 놓인 팬 위에서 스핀치오네를 5분간 식힌 다음, 넓은 금속 주걱을 사용하여 팬에서 그릴로 밀어내어 완전히 식힙니다
