Sfincione: Palermo-Focaccia
Eine Focaccia nach Palermitanischer Art, belegt mit Tomaten, Sardellen, Zwiebeln, Paniermehl und Käse.
Zutaten
Caciocavallo-Käse (grob gerieben)
1 Tasse (etwa 4 Unzen/100 Gramm)
Pecorino Romano (fein gerieben)
1/2 Tasse (etwa 2 Unzen/50 Gramm)
Focaccia-Teig (siehe Seite 114)
1 Rezept
getrocknete Oreganoblätter
2 Teelöffel
feine, trockene Semmelbrösel
1 Tasse
Olivenöl
1/2 Tasse
Zwiebel (geschält, halbiert und vom Stiel zum Wurzelende dünn geschnitten)
1 große (etwa 8 Unzen/225 Gramm)
Anchovisfilets in Olivenöl (abgetropft und grob gehackt)
1 (2-Unzen/50-Gramm)-Dose
Tomatenpüree
1,5 Tassen
Salz (nur wenig wegen der Anchovis und des Käses)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Schritt 1
Während der Teig aufgeht, bereiten Sie den Belag vor. Gießen Sie 1/2 Tasse Olivenöl in eine 25-cm-Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie langsam an, bis sie weich wird und leicht Farbe annimmt. Rühren Sie die Anchovis unter
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Schritt 2
Geben Sie das Tomatenpüree hinzu und lassen Sie die Soße etwa 10 Minuten lang köcheln, bis der rohe Tomatengeschmack verfliegt. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, wobei Salz sparsam verwendet wird. Schaben Sie die Soße auf einen Teller oder eine Glas-Pieform und stellen Sie sie einige Minuten in den Kühlschrank, um sie abzukühlen
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Schritt 3
Wenn der Teig fast vollständig aufgegangen ist, schieben Sie ein Rost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie auf 220 °C (425 °F) vor
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Schritt 4
Nehmen Sie den Teig ab und drücken Sie mit den Fingerspitzen alle 1–1,5 Zoll (4 cm) vorsichtig Mulden hinein. Verteilen Sie die Soße mit einem Löffel über den Teig und streichen Sie mit einem kleinen Metallspatel eine dünne, gleichmäßige Schicht Soße über den gesamten Teig
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Schritt 5
Streuen Sie die Käsesorten über die Soße, dann streuen Sie nacheinander die Oreganoblätter und Semmelbrösel darüber. Beträufeln Sie alles mit den restlichen 1/2 Tasse Olivenöl
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Schritt 6
Backen Sie das Sfincione, bis es vollständig aufgegangen ist und der Belag trocken ist und anfängt, Farbe anzunehmen, etwa 30 Minuten. Drehen Sie die Form nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten
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Schritt 7
Lassen Sie das Sfincione auf der Form auf einem Rost 5 Minuten lang abkühlen, schieben Sie es dann mit einem breiten Metallspatel von der Form auf das Rost, um es vollständig abkühlen zu lassen
