Sfincione: Focaccia de Palermo
Una focaccia al estilo Palermo cubierta con tomates, anchoas, cebollas, pan rallado y queso.
Ingredientes
Queso Caciocavallo (rallado grueso)
1 cup (about 4 ounces/100 grams)
Pecorino Romano (rallado fino)
1/2 cup (about 2 ounces/50 grams)
Masa de Focaccia (ver página 114)
1 recipe
hojas de orégano seco
2 teaspoons
pan rallado fino y seco
1 cup
aceite de oliva
1/2 cup
cebolla (pelada, cortada por la mitad y en rodajas finas de tallo a raíz)
1 large (about 8 ounces/225 grams)
filetes de anchoa en aceite de oliva (escurridos y picados gruesos)
1 (2-ounce/50-gram) can
puré de tomate
1.5 cups
Sal (solo un poco debido a las anchoas y el queso)
pimienta negra recién molida
Instrucciones
1
Paso 1
Mientras la masa sube, prepare los toppings. Vierta 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén de 10 pulgadas y caliente a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y saltee lentamente hasta que se ablande y comience a tomar un ligero color. Incorpore las anchoas
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Paso 2
Agregue el puré de tomate y cocine a fuego lento la salsa hasta que se disipe el sabor a tomate crudo, unos 10 minutos. Sazone con sal y pimienta, usando la sal con moderación. Raspe la salsa sobre un plato o un molde de vidrio para tarta y refrigere durante unos minutos para que se enfríe
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Paso 3
Cuando la masa casi haya terminado de subir, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 425°F (220°C)
4
Paso 4
Descubra la masa y use las yemas de los dedos para presionar suavemente hoyuelos cada 1–1.5 pulgadas (4 cm). Vierta con cuchara la salsa sobre la parte superior de la masa y use una espátula pequeña de metal para extender una capa fina y pareja de salsa sobre toda la masa
5
Paso 5
Espolvoree los quesos sobre la salsa, luego espolvoree las hojas de orégano y el pan rallado en sucesión. Rocíe con la 1/2 taza restante de aceite de oliva
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Paso 6
Hornee el Sfincione hasta que esté completamente inflado y el topping esté seco y comience a tomar color, unos 30 minutos. Gire la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad de la cocción
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Paso 7
Deje enfriar el Sfincione en la bandeja colocada sobre una rejilla durante 5 minutos, luego deslícelo fuera de la bandeja sobre la rejilla usando una espátula ancha de metal para terminar de enfriar
