Сфинчионе: Палермская фокачча
Палермская фокачча с помидорами, анчоусами, луком, панировочными сухарями и сыром.
Ингредиенты
Сыр качокавалло (крупно натёртый)
1 cup (about 4 ounces/100 grams)
Пекорино Романо (мелко натёртый)
1/2 cup (about 2 ounces/50 grams)
Тесто для фокаччи (см. стр. 114)
1 recipe
сушёные листья орегано
2 teaspoons
мелкие сухие панировочные сухари
1 cup
оливковое масло
1/2 cup
лук (очищенный, разрезанный пополам и тонко нарезанный от стебля к корню)
1 large (about 8 ounces/225 grams)
филе анчоусов в оливковом масле (слить и крупно нарезать)
1 (2-ounce/50-gram) can
томатное пюре
1.5 cups
Соль (совсем немного, из-за анчоусов и сыра)
свежемолотый чёрный перец
Инструкции
1
Шаг 1
Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Налейте 1/2 чашки оливкового масла в сковороду диаметром 25 см и нагрейте на средне-слабом огне. Добавьте лук и медленно обжаривайте, пока он не станет мягким и не начнёт слегка подрумяниваться. Добавьте анчоусы
2
Шаг 2
Добавьте томатное пюре и тушите соус около 10 минут, пока не уйдёт сырой привкус томата. Посолите и поперчите, используя соль умеренно. Переложите соус на тарелку или стеклянную форму для пирога и поставьте в холодильник на несколько минут, чтобы остудить
3
Шаг 3
Когда тесто почти поднимется, установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 220 °C (425 °F)
4
Шаг 4
Откройте тесто и кончиками пальцев аккуратно сделайте углубления на расстоянии примерно 4 см друг от друга. Выложите соус на тесто и с помощью небольшой металлической лопатки распределите тонким равномерным слоем по всему тесту
5
Шаг 5
Посыпьте соус сырами, затем поочерёдно добавьте листья орегано и панировочные сухари. Полейте оставшимися 1/2 чашки оливкового масла
6
Шаг 6
Выпекайте Сфинчионе около 30 минут, пока оно полностью не поднимется, а начинка не станет сухой и не начнёт подрумяниваться. В середине выпечки поверните противень спереди назад
7
Шаг 7
Дайте Сфинчионе остыть на противне, установленном на решётку, в течение 5 минут, затем с помощью широкой металлической лопатки сдвиньте его с противня на решётку для окончательного остывания
