Sfincione : Focaccia de Palerme
Une focaccia de style palermitain garnie de tomates, d'anchois, d'oignons, de chapelure et de fromage.
Ingrédients
Fromage Caciocavallo (grossièrement râpé)
1 tasse (environ 4 onces/100 grammes)
Pecorino Romano (finement râpé)
1/2 tasse (environ 2 onces/50 grammes)
Pâte à focaccia (voir page 114)
1 recette
feuilles d'origan séché
2 cuillères à café
chapelure fine et sèche
1 tasse
huile d'olive
1/2 tasse
oignon (épluché, coupé en deux et finement émincé de la tige à la racine)
1 gros (environ 8 onces/225 grammes)
filets d'anchois à l'huile d'olive (égouttés et grossièrement hachés)
1 (2-onces/50-grammes) boîte
purée de tomates
1,5 tasses
Sel (un peu seulement, à cause des anchois et du fromage)
poivre noir fraîchement moulu
Instructions
1
Étape 1
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Versez 1/2 tasse d'huile d'olive dans une poêle de 10 pouces et faites chauffer à feu doux-moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à légèrement colorer. Incorporez les anchois
2
Étape 2
Ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce que le goût de tomate crue se dissipe, environ 10 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, en utilisant le sel avec parcimonie. Déversez la sauce sur une assiette ou un plat en verre et réfrigérez quelques minutes pour refroidir
3
Étape 3
Lorsque la pâte a presque fini de lever, placez une grille au tiers inférieur du four et préchauffez à 425 °F (220 °C)
4
Étape 4
Découvrez la pâte et utilisez le bout de vos doigts pour presser doucement des creux tous les 1 à 1,5 pouces (4 cm) d'intervalle. Déposez la sauce sur le dessus de la pâte et utilisez une petite spatule métallique pour étaler une couche fine et uniforme de sauce sur toute la pâte
5
Étape 5
Saupoudrez les fromages sur la sauce, puis saupoudrez les feuilles d'origan et la chapelure successivement. Arrosez avec les 1/2 tasse d'huile d'olive restante
6
Étape 6
Faites cuire le Sfincione jusqu'à ce qu'il soit complètement gonflé et que la garniture soit sèche et commence à colorer, environ 30 minutes. Faites pivoter le plat d'avant en arrière à mi-cuisson
7
Étape 7
Laissez refroidir le Sfincione sur le plat posé sur une grille pendant 5 minutes, puis faites-le glisser du plat sur la grille à l'aide d'une large spatule métallique pour terminer le refroidissement
