سفينشيوني: فوكاتشيا باليرمو
فوكاتشيا على الطريقة الباليرمية، مغطاة بالطماطم والأنشوجة والبصل وفتات الخبز والجبن.
المكونات
جبن كاتشيوكافالو (مبشور خشنًا)
1 كوب (حوالي 4 أونصات/100 غرام)
بيكورينو رومانو (مبشور ناعمًا)
½ كوب (حوالي 2 أونصة/50 غرامًا)
عجينة الفوكاتشيا (انظر صفحة 114)
وصفة واحدة
أوراق الزعتر المجففة
ملعقتان صغيرتان
فتات الخبز الناعم والجاف
كوب واحد
زيت الزيتون
½ كوب
بصلة (مقشرة، مقطوعة نصفين، ومقطعة شرائح رفيعة من الساق إلى الجذر)
حبة كبيرة واحدة (حوالي 8 أونصات/225 غرامًا)
شرائح الأنشوجة بزيت الزيتون (مصفاة ومفرومة خشنًا)
علبة واحدة (2 أونصة/50 غرامًا)
معجون الطماطم
1.5 كوب
ملح (القليل فقط بسبب الأنشوجة والجبن)
فلفل أسود مطحون طازجًا
الخطوات
1
الخطوة 1
أثناء تخمر العجينة، حضر الطبقة العلوية. اسكب ½ كوب من زيت الزيتون في مقلاة بحجم 10 بوصات وسخنها على نار متوسطة-منخفضة. أضف البصل وقلّيه ببطء حتى يلين ويبدأ بالتلون قليلًا. أضف الأنشوجة وحرك
2
الخطوة 2
أضف معجون الطماطم واترك الصلصة على نار هادئة حتى تتلاشى نكهة الطماطم النيئة، حوالي 10 دقائق. تبّل بالملح والفلفل، مع استخدام الملح باعتدال. انقل الصلصة إلى طبق أو صحن فطيرة زجاجي وضعها في الثلاجة لبضع دقائق لتبرد
3
الخطوة 3
عندما تقترب العجينة من الانتهاء من التخمير، ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخّنه مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية)
4
الخطوة 4
اكشف العجينة واستخدم أطراف أصابعك للضغط برفق على شكل حفر صغيرة كل 1–1.5 بوصة (4 سم). ضع الصلصة بملعقة فوق العجينة واستخدم ملعقة معدنية صغيرة لنشر طبقة رقيقة ومتساوية من الصلصة على كامل العجينة
5
الخطوة 5
رش الجبن فوق الصلصة، ثم رش أوراق الزعتر وفتات الخبز بالتتابع. رش بقية ½ كوب من زيت الزيتون
6
الخطوة 6
اخبز السفينشيوني حتى ينتفخ بالكامل وتصبح الطبقة العلوية جافة وتبدأ بالتلون، حوالي 30 دقيقة. أدِر الصينية من الأمام إلى الخلف في منتصف الخبز
7
الخطوة 7
اترك السفينشيوني يبرد في الصينية الموضوعة على رف لمدة 5 دقائق، ثم انزلق بها من الصينية إلى الرف باستخدام ملعقة معدنية عريضة لإكمال التبريد
