Рыбные ломтики, тушённые в белом соусе
Снежно-белого цвета, с нежной, тающей во рту текстурой — изысканное блюдо из свежей рыбы.
Ингредиенты
свежая рыба (без головы, костей, хребта и кожи, нарезанная ломтиками)
to taste
ломтики побегов бамбука
to taste
соль
to taste
глутамат натрия
to taste
сахар
to taste
кулинарное вино
to taste
бульон
to taste
крахмал
to taste
яичный белок
to taste
масло
to taste
имбирно-луковая вода
to taste
Инструкции
1
Подготовка и обвалка
Обработайте рыбу, удалив голову, кости, хребет и кожу, затем нарежьте ломтиками. Обваляйте ломтики рыбы в соли, кулинарном вине, крахмале, яичном белке и имбирно-луковой воде.
2
Бланширование в масле
Бланшируйте подготовленные ломтики рыбы в масле, нагретом примерно на 60% от максимальной температуры; одновременно бланшируйте ломтики побегов бамбука в масле.
3
Окончательное приготовление
Разогрейте вок на огне с небольшим количеством масла, обжарьте ломтики рыбы и побеги бамбука, добавьте приправы, перемешайте, загустите крахмальной смесью, полейте финишным маслом и подавайте.
