白汁魚切り身
白雪のような色で、柔らかくとろけるような食感 — 繊細で新鮮な魚料理。
材料
生魚（頭・骨・背骨・皮を取り除き、切り身にする）
適量
たけのこの薄切り
適量
塩
適量
味の素
適量
砂糖
適量
料理酒
適量
スープ
適量
でんぷん
適量
卵白
適量
油
適量
ねぎ生姜水
適量
作り方
1
下処理と下味つけ
魚は頭、骨、背骨、皮を取り除いて切り身にする。切り身に塩、料理酒、でんぷん、卵白、ねぎ生姜水を加えて下味をつける。
2
油通し
下味をつけた切り身を6割程度の熱さの油でさっと油通しする。同時にたけのこの薄切りも油通しする。
3
仕上げの調理
中華鍋に油を熱し、魚切り身とたけのこを炒め、調味料を加えて手早く混ぜ、水溶きでんぷんでとろみをつけ、仕上げの油を回しかけて盛り付ける。
