Tomaten-Taubenbrust
Mariniertes und geklopftes Taubenfleisch wird zunächst frittiert und anschließend mit Aromaten und Feng-Frucht geschmort. Abgerundet wird das Gericht mit einer eingedickten Sauce – zart und aromatisch.
Zutaten
Taubenfleisch
150 g
Tomate
100 g
gehackter Knoblauch
2 tsp
Ingwer
2 tsp
Frühlingszwiebel
5 segments
Salz
2 tsp
trockene Speisestärke
0.5 tbsp
feuchte Speisestärke
0.5 tbsp
Shaoxing-Wein
3 tsp
sekundäre Brühe
0.5 cup
MSG
1 tsp
weißer Pfeffer
1 tsp
Sesamöl
2 tsp
Pflanzenöl
500 g
Anleitung
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Schritt 1
Das Taubenfleisch mit dem Messerrücken leicht klopfen, bis es gleichmäßig dick ist, dann in Stücke schneiden. Mit Salz vermengen und mit trockener Speisestärke bestäuben.
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Schritt 2
Öl in einem Wok erhitzen, bis es mittelheiß ist (60 % heiß). Die Taubenstücke leicht anbraten und anschließend in einem Schaumlöffel abtropfen lassen.
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Schritt 3
Unter Verwendung des restlichen Öls im Wok die aromatischen Zutaten und die Taubenstücke hinzufügen, den Shaoxing-Wein und die sekundäre Brühe zugießen, mit Salz und MSG würzen und köcheln lassen, bis sie fast gar sind. Die Tomate hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit einem Schuss feuchter Speisestärke abbinden, mit weißem Pfeffer bestreuen und fertig garen.
