토마토 비둘기 가슴살
두드려서 튀기고 양념한 비둘기를 향신료와 봉과(凤果)와 함께 졸인 뒤, 걸쭉한 소스로 마무리하여 부드럽고 향긋한 요리를 완성합니다.
재료
비둘기 고기
150 g
토마토
100 g
다진 마늘
2 tsp
생강
2 tsp
대파
5 segments
소금
2 tsp
마른 전분
0.5 tbsp
물전분
0.5 tbsp
소흥주
3 tsp
이차 육수
0.5 cup
MSG
1 tsp
백후추
1 tsp
참기름
2 tsp
식용유
500 g
조리 방법
1
1단계
칼등으로 비둘기 고기를 가볍게 두드려 고르게 만든 후 먹기 좋게 잘라 썬다. 소금을 넣고 섞은 뒤 마른 전분을 골고루 입혀준다.
2
2단계
웍에 기름을 넣어 중불(60% 온도)로 달군다. 비둘기 고기를 가볍게 튀긴 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
3단계
웍에 남은 기름을 사용해 향신채와 비둘기 고기를 넣는다. 소흥주와 이차 육수를 부어 소금과 MSG로 간하고 거의 익을 때까지 졸인다. 토마토를 넣고 완전히 익을 때까지 계속 졸인다. 물전분으로 농도를 맞추고 백후추를 뿌려 마무리한다.
