トマトと鳩胸肉の炒め
叩いてマリネした鳩肉を素揚げにし、香味野菜とフェン果と共に煮込み、とろみのあるソースで仕上げた、柔らかく香り豊かな料理です。
材料
鳩肉
150 g
トマト
100 g
みじん切りにんにく
2 tsp
生姜
2 tsp
ねぎ
5 segments
塩
2 tsp
乾燥コーンスターチ
0.5 tbsp
水溶きコーンスターチ
0.5 tbsp
紹興酒
3 tsp
二次スープ
0.5 cup
味の素
1 tsp
白胡椒
1 tsp
ごま油
2 tsp
サラダ油
500 g
作り方
1
手順1
鳩肉を包丁の背で均一になるまで軽く叩き、一口大に切る。塩と混ぜ、乾燥コーンスターチをまぶす。
2
手順2
中華鍋に油を熱し、中温（6割の熱さ）になるまで加熱する。鳩肉を軽く揚げ、穴あきお玉で油を切る。
3
手順3
中華鍋に残った油を使い、香味野菜と鳩肉を加え、紹興酒と二次スープを注ぎ、塩と味の素で味を調え、ほぼ火が通るまで煮る。トマトを加え、火が通るまでさらに煮る。水溶きコーンスターチでとろみをつけ、白胡椒を振りかけ、仕上げる。
