Cubes de poitrine de porc braisés avec mousse frite

Name: Cubes de poitrine de porc braisés avec mousse frite
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g Côtes de poitrine de porc (frotter proprement, faire bouillir jusqu'à 80 % de cuisson, désosser et couper en cubes de 3 cm); 25 g Mousse séchée (retirer les impuretés, détacher et couper en segments de 3 cm); 2 g Sel fin; 40 g Sucre blanc (une partie utilisée pour saupoudrer sur la mousse); 25 g Saumure de tofu fermenté rouge; 25 g Vin de Shaoxing; 25 g Sauce soja; 500 g Huile végétale cuite (25 g utilisée pour faire revenir la viande, le reste pour faire frire la mousse); 25 g Saindoux cuit (pour arroser les cubes de viande); 5 g Segments d'oignon vert

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang, composée de cubes de poitrine de porc braisés jusqu'à devenir fondants, enrobés dans une sauce de braisage riche et réduite, et servis avec des légumes verts croquants et frits, qui apportent une note fraîche et parfumée.

1 h 30 min

Facile

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Cubes de poitrine de porc braisés avec mousse frite

Ingrédients

Côtes de poitrine de porc (frotter proprement, faire bouillir jusqu'à 80 % de cuisson, désosser et couper en cubes de 3 cm) 600 g

Mousse séchée (retirer les impuretés, détacher et couper en segments de 3 cm) 25 g

Sel fin 2 g

Sucre blanc (une partie utilisée pour saupoudrer sur la mousse) 40 g

Saumure de tofu fermenté rouge 25 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sauce soja 25 g

Huile végétale cuite (25 g utilisée pour faire revenir la viande, le reste pour faire frire la mousse) 500 g

Saindoux cuit (pour arroser les cubes de viande) 25 g

Segments d'oignon vert 5 g

Instructions

Préparation de la viande

Frotter proprement les côtes de poitrine de porc, faire bouillir jusqu'à environ 80 % de cuisson, retirer les os des côtes et couper en cubes de 3 cm. Réserver le bouillon d'origine pour une utilisation ultérieure.

Braiser et réduire la sauce

Placer un wok à feu vif, ajouter 25 g d'huile végétale cuite et chauffer à environ 70 % de la température (environ 175 °C). Ajouter les segments d'oignon vert et faire revenir brièvement, puis ajouter les cubes de porc. Ajouter les assaisonnements et verser le bouillon de viande réservé. Une fois à ébullition, réduire à feu doux et braiser jusqu'à tendreté. Remettre à feu vif pour épaissir la sauce, arroser de saindoux cuit, puis transférer sur un plat de service et réserver.

Frire la mousse

Retirer toutes les impuretés de la mousse séchée, la détacher et la couper en segments de 3 cm de long. Placer un wok à feu vif, ajouter le reste de l'huile végétale cuite et chauffer à environ 50 % de la température (environ 125 °C). Ajouter la mousse et faire frire rapidement pendant un moment, puis retirer immédiatement et dresser. Saupoudrer de sucre blanc et servir.