Gâteau au chocolat aux kumquats confits
Un riche gâteau au chocolat garni de sirop de kumquats et recouvert d'un glaçage lisse au chocolat.
Ingrédients
Kumquats (lavés, coupés en deux dans la longueur)
9-10 (pour la décoration)
Sucre (cuit avec les kumquats et l'eau)
à volonté
Eau
Farine
Sucre (pour la pâte à gâteau)
Sel
une pincée
Œufs
Chocolat (fondu avec la poudre de cacao et le beurre)
Poudre de cacao (fondu avec le chocolat et le beurre)
Beurre (fondu avec le chocolat et la poudre de cacao)
Tous les ingrédients pour le glaçage (voir page 34)
Feuilles en chocolat (pour la décoration)
Instructions
1
Préparation des kumquats
Lavez les kumquats et coupez chacun d'eux en deux dans la longueur, en réservant 9 à 10 kumquats entiers pour la décoration. Mettez les kumquats avec le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez et réservez.
2
Préparation de la pâte à gâteau
Mélangez la farine, le sucre, le sel et les œufs dans un grand bol placé au-dessus d'une casserole d'eau chaude (l'eau ne doit pas bouillir). À l'aide d'un batteur électrique, battez pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et forme un ruban lorsque les fouets sont soulevés.
3
Mélange et cuisson
Faites fondre ensemble le chocolat, la poudre de cacao et le beurre (voir page 34), puis incorporez ce mélange à la préparation aux œufs en battant pendant plusieurs minutes. Versez la pâte dans un moule à gâteau préparé et faites cuire au four préchauffé pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme comme une éponge lorsqu'on le presse. Passez un couteau le long du bord intérieur du moule, laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
4
Préparation du glaçage
Chauffez et faites fondre tous les ingrédients du glaçage ensemble (voir page 34). Placez une assiette sous le gâteau sur la grille pour recueillir les gouttes. Une fois le glaçage légèrement refroidi, versez-le sur le gâteau encore tiède et étalez-le uniformément avec une spatule coudée (voir page 49). Laissez reposer environ 10 minutes.
5
Décoration et service
Décorez le dessus du gâteau avec les feuilles en chocolat et les kumquats entiers réservés. Servez le gâteau encore légèrement tiède, accompagné des kumquats confits restants et de leur sirop.
