칸디드 금귤을 올린 초콜릿 케이크
금귤 시럽을 층층이 끼우고 매끄러운 초콜릿 글레이즈로 마무리한 풍부한 초콜릿 케이크.
재료
금귤 (씻어 길이로 반 자르기)
9-10개 (장식용)
설탕 (금귤과 물과 함께 끓임)
기호에 맞게
물
밀가루
설탕 (케이크 반죽용)
소금
한 꼬집
계란
초콜릿 (코코아 파우더와 버터와 함께 녹임)
코코아 파우더 (초콜릿과 버터와 함께 녹임)
버터 (초콜릿과 코코아 파우더와 함께 녹임)
글레이즈 소스용 모든 재료 (34페이지 참조)
초콜릿 나뭇잎 (장식용)
조리 방법
1
금귤 준비하기
금귤을 씻어 각각 길이로 반 자르고, 장식용으로 9-10개 통째로 남겨둡니다. 냄비에 금귤, 설탕, 물을 함께 넣고 끓인 다음 불을 줄이고 부드러워질 때까지 30분간 약한 불에 천천히 졸입니다. 꺼내서 옆에 둡니다.
2
케이크 반죽 만들기
큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 계란을 함께 넣고 끓지 않는 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 올려놓습니다. 전동 믹서로 약 8분간 젓다가, 혼합물이 걸쭉해져서 믹서를 들어 올렸을 때 리본처럼 흘러내릴 때까지 젓습니다.
3
섞고 굽기
초콜릿, 코코아 파우더, 버터를 함께 녹여(34페이지 참조) 이 혼합물을 계란 혼합물에 넣고 몇 분간 젓습니다. 반죽을 준비된 케이크 팬에 붓고 오븐에서 눌렀을 때 스폰지처럼 탄력을 줄 때까지 25분간 굽습니다. 팬 안쪽 가장자리를 칼로 한 번 돌린 다음 케이크를 팬 안에서 10분간 쉬게 한 후 철망에 꺼내어 완전히 식힙니다.
4
글레이즈 만들기
글레이즈용 모든 재료를 함께 가열하여 녹입니다(34페이지 참조). 흘러내리는 것을 받기 위해 철망 위의 케이크 아래에 접시를 놓습니다. 글레이즈가 약간 식으면 아직 따뜻한 케이크 위에 붓고 오프셋 주걱으로 고르게 펴 바릅니다(49페이지 참조). 약 10분간 굳혀 둡니다.
5
장식과 서빙
케이크의 윗면을 초콜릿 나뭇잎과 남겨둔 통째 금귤로 장식합니다. 케이크를 아직 약간 따뜻할 때 나머지 칸디드 금귤과 시럽과 함께 냅니다.
