لحم الخنزير المطهو ببطء مع السراخس المنقوعة
طبق منزلي مريح من شمال الصين، حيث يطهى لحم الخنزير الطري ببطء مع السراخس الناعمة المنقوعة. تمتص السراخس الصلصة الغنية والمليئة بالنكهة، مما يخلق وجبة لذيذة ومشبعة في مقلاة واحدة بنكهة أومامي عميقة.
القصة
تحول هذه الوصفة الكلاسيكية من شمال الصين المكونات البسيطة في المخزن إلى شيء مميز حقًا. يكمن السر في نقع السراخس المجففة بشكل صحيح حتى تصبح مرنة، وتحصل على تحميص عميق وجميل على لحم الخنزير قبل إضافة سائل الطهي.
المكونات
سراخس مجففة (أو رؤوس الكمان المجففة)
200 جرام
لحم خنزير، مقطع إلى شرائح سميكة
400 جرام
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
3 قطع
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الطبخ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
سكر حبيبي
1 ملعقة صغيرة
ماء أو مرق دجاج
1 كوب
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
انقع السراخس
ضع السراخس المجففة في وعاء كبير واغمرها بكثير من الماء البارد. اتركها تنقع لمدة 12 ساعة على الأقل أو طوال الليل، مع تغيير الماء مرة واحدة خلال هذه الفترة. هذا يلين القوام القاسي المجفف. صفّيها جيدًا واقطعها إلى قطع بطول 2 بوصة.
2
قم بتحميص لحم الخنزير
سخن الزيت في مقلاة واسعة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. رتب شرائح لحم الخنزير في طبقة واحدة دون تداخل. اتركها تطهو دون تحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً داكنًا. اقلبها وكرر على الجانب الآخر. أضف شرائح الزنجبيل وقلّب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحته.
3
أعد سائل الطهي
اسكب نبيذ الطبخ واتركه يغلي لمدة 15 ثانية. أضف كل من صلصتي الصويا والسكر، ثم قلّب كل شيء معًا حتى يذوب السكر وتصل الصلصة إلى غليان هادئ.
4
اطهو حتى يصبح طريًا
أضف السراخس المصفاة وقلّبها برفق حتى تمتص الصلصة. اسكب الماء أو المرق، واتركه يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطّ المقلاة واترك كل شيء يطهو على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا وتقلصت الصلصة إلى قوام غني وسميك.
5
تبّل وقدم
تذوق وضبط الملح حسب الحاجة. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطي الملعقة قليلاً. قدم ساخنًا على الأرز المطهو على البخار، مع شرائح زنجبيل إضافية في الأعلى إذا أردت.
