Poitrine de Porc Braisée aux Fougères Réhydratées

Name: Poitrine de Porc Braisée aux Fougères Réhydratées
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200g fougères aigle séchées (ou crosses de fougère séchées); 400g poitrine de porc, coupée en tranches épaisses; 3 morceaux gingembre frais, tranché; 2 cuillères à soupe huile végétale; 2 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à soupe sauce soja foncée; 1 cuillère à soupe vin de cuisson Shaoxing; 1 cuillère à café sucre en poudre; 1 tasse eau ou bouillon de poulet; selon goût sel

Un plat familial réconfortant du nord de la Chine où la poitrine de porc tendre mijote lentement avec des fougères aigle douces et réhydratées. Les fougères absorbent toute la sauce riche et savoureuse, créant un repas satisfaisant en une seule casserole avec une saveur umami profonde.

1 h 10 min

Intermédiaire

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Poitrine de Porc Braisée aux Fougères Réhydratées

Histoire

Cette recette classique du nord de la Chine transforme des ingrédients de base du garde-manger en quelque chose de vraiment spécial. Le secret réside dans une réhydratation correcte des fougères séchées jusqu'à ce qu'elles soient souples, et dans l'obtention d'une belle coloration profonde sur le porc avant d'ajouter le liquide de braisage.

Ingrédients

fougères aigle séchées (ou crosses de fougère séchées) 200g

poitrine de porc, coupée en tranches épaisses 400g

gingembre frais, tranché 3 morceaux

huile végétale 2 cuillères à soupe

sauce soja légère 2 cuillères à soupe

sauce soja foncée 1 cuillère à soupe

vin de cuisson Shaoxing 1 cuillère à soupe

sucre en poudre 1 cuillère à café

eau ou bouillon de poulet 1 tasse

sel selon goût

Instructions

Faire tremper les fougères

Placez les fougères séchées dans un grand bol et couvrez-les de beaucoup d'eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 12 heures ou toute la nuit, en changeant l'eau une fois pendant ce temps. Cela adoucit la texture dure et sèche. Égouttez soigneusement et coupez en morceaux de 5 cm.

Saisir le porc

Faites chauffer l'huile dans une poêle large ou un wok à feu moyen-vif. Disposez les tranches de poitrine de porc en une seule couche sans qu'elles se chevauchent. Laissez-les cuire sans les déranger pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous prenne une couleur brun doré profond. Retournez et répétez de l'autre côté. Ajoutez les tranches de gingembre et remuez pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.

Préparer le liquide de braisage

Versez le vin de cuisson et laissez bouillonner pendant 15 secondes. Ajoutez les deux sauces soja et le sucre, puis mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce commence à mijoter doucement.

Braisage jusqu'à tendreté

Ajoutez les fougères égouttées et mélangez doucement pour qu'elles s'imprègnent de la sauce. Versez l'eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter le tout pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit incroyablement tendre et que la sauce ait réduit à une consistance riche et épaisse.

Assaisonner et servir

Goûtez et ajustez avec du sel si nécessaire. La sauce doit être assez épaisse pour légèrement enrober une cuillère. Servez chaud sur du riz vapeur, avec des tranches de gingembre supplémentaires sur le dessus si vous le souhaitez.