Carrillón de Cerdo Estofado con Helechos Rehidratados

Name: Carrillón de Cerdo Estofado con Helechos Rehidratados
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200g helechos helecho secos (o helechos jóvenes secos); 400g carrillón de cerdo, cortado en rodajas gruesas; 3 piezas jengibre fresco, cortado en rodajas; 2 cucharadas aceite vegetal; 2 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada salsa de soja oscura; 1 cucharada vino de cocina Shaoxing; 1 cucharadita azúcar granulada; 1 taza agua o caldo de pollo; al gusto sal

Un reconfortante plato casero del norte de China donde el tierno carrillón de cerdo se cocina a fuego lento con helechos suaves y rehidratados. Los helechos absorben toda la salsa rica y sabrosa, creando una comida satisfactoria en una sola sartén con un profundo sabor umami.

1 h 10 min

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Carrillón de Cerdo Estofado con Helechos Rehidratados

Historia

Esta receta clásica del norte de China convierte ingredientes simples de despensa en algo verdaderamente especial. El secreto radica en rehidratar adecuadamente los helechos secos hasta que estén flexibles, y obtener un buen dorado profundo en el cerdo antes de agregar el líquido de estofado.

Ingredientes

helechos helecho secos (o helechos jóvenes secos) 200g

carrillón de cerdo, cortado en rodajas gruesas 400g

jengibre fresco, cortado en rodajas 3 piezas

aceite vegetal 2 cucharadas

salsa de soja clara 2 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

vino de cocina Shaoxing 1 cucharada

azúcar granulada 1 cucharadita

agua o caldo de pollo 1 taza

sal al gusto

Instrucciones

Remojar los helechos

Coloque los helechos secos en un tazón grande y cubra con abundante agua fría. Deje remojar durante al menos 12 horas o toda la noche, cambiando el agua una vez durante este tiempo. Esto suaviza la textura dura y seca. Escurra completamente y corte en trozos de 5 centímetros.

Dorar el cerdo

Caliente el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Coloque las rodajas de carrillón de cerdo en una sola capa sin superponer. Deje cocinar sin mover durante 2-3 minutos hasta que la parte inferior tome un color dorado profundo. Voltee y repita del otro lado. Agregue las rodajas de jengibre y revuelva durante aproximadamente 30 segundos hasta que estén fragantes.

Preparar el líquido de estofado

Vierta el vino de cocina y déjelo burbujear durante 15 segundos. Agregue ambas salsas de soja y el azúcar, luego revuelva todo junto hasta que el azúcar se disuelva y la salsa llegue a un hervor suave.

Estofar hasta que esté tierno

Agregue los helechos escurridos y mezcle suavemente para que absorban la salsa. Vierta el agua o el caldo, lleve a ebullición, luego baje el fuego a bajo. Cubra y deje hervir a fuego lento durante 25-30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté extremadamente tierno y la salsa se haya reducido a una consistencia rica y espesa.

Sazonar y servir

Pruebe y ajuste con sal según sea necesario. La salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir ligeramente una cuchara. Sirva caliente sobre arroz vaporizado, con rodajas adicionales de jengibre encima si lo desea.