Schmortopf aus Schweinebauch mit wiedereingeweichten Farnen

Name: Schmortopf aus Schweinebauch mit wiedereingeweichten Farnen
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200 g getrockneter Adlerfarn (oder getrocknete Farnwedel); 400 g Schweinebauch, in dicke Scheiben geschnitten; 3 Stücke frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 2 EL Pflanzenöl; 2 EL helle Sojasauce; 1 EL dunkle Sojasauce; 1 EL Shaoxing-Kochwein; 1 TL Kristallzucker; 1 Tasse Wasser oder Hühnerbrühe; nach Geschmack Salz

Ein wohltuendes nordchinesisches Gericht im Hausmannsstil, bei dem zarter Schweinebauch langsam mit weichen, wiedereingeweichten Adlerfarnen schmort. Die Farne saugen die reichhaltige, kräftige Soße auf und sorgen für ein befriedigendes Eintopfgericht mit tiefem Umami-Geschmack.

1 Std. 10 Min.

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Schmortopf aus Schweinebauch mit wiedereingeweichten Farnen

Geschichte

Dieses klassische nordchinesische Rezept verwandelt einfache Vorratskammer-Grundlagen in etwas ganz Besonderes. Das Geheimnis liegt im richtigen Wiedereinweichen der getrockneten Farne, bis sie geschmeidig sind, und im sorgfältigen Anbraten des Schweinefleischs, bevor die Schmorflüssigkeit hinzugefügt wird.

Zutaten

getrockneter Adlerfarn (oder getrocknete Farnwedel) 200 g

Schweinebauch, in dicke Scheiben geschnitten 400 g

frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 3 Stücke

Pflanzenöl 2 EL

helle Sojasauce 2 EL

dunkle Sojasauce 1 EL

Shaoxing-Kochwein 1 EL

Kristallzucker 1 TL

Wasser oder Hühnerbrühe 1 Tasse

Salz nach Geschmack

Anleitung

Farne einweichen

Geben Sie die getrockneten Farne in eine große Schüssel und bedecken Sie sie reichlich mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden oder über Nacht einweichen, wobei Sie das Wasser während dieser Zeit einmal austauschen. Dies weicht die harte, trockene Textur auf. Gut abgießen und in 5-cm-Stücke schneiden.

Fleisch anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Ordnen Sie die Schweinebauchscheiben in einer Schicht an, ohne dass sie sich überlappen. Lassen Sie sie ungestört 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite tiefgoldbraun ist. Wenden und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Fügen Sie die Ingwerscheiben hinzu und rühren Sie etwa 30 Sekunden lang, bis es duftet.

Schmorflüssigkeit zubereiten

Geben Sie den Kochwein hinzu und lassen Sie ihn 15 Sekunden aufwallen. Fügen Sie beide Sojasaucen und den Zucker hinzu,然后 rühren Sie alles um, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Soße sanft simmert.

Schmoren bis zart

Fügen Sie die abgetropften Farne hinzu und heben sie vorsichtig unter, damit sie sich mit der Soße vollsaugen. Gießen Sie das Wasser oder die Brühe zu, bringen Sie es zum Kochen und stellen Sie dann die Hitze auf niedrig. Decken Sie ab und lassen Sie alles 25-30 Minuten köcheln, rühren Sie zwischendurch um, bis das Fleisch unglaublich zart ist und die Soße auf eine reichhaltige, dicke Konsistenz reduziert wurde.

Würzen und servieren

Probieren Sie und würzen Sie nach Bedarf mit Salz. Die Soße sollte dick genug sein, um einen Löffel leicht zu überziehen. Heiß über gedämpftem Reis servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Ingwerscheiben darauf.