고사리 삼겹살 조림
부드러운 삼겹살과 불려낸 고사리가 함께 천천히 끓여져 안심이 되는 중국식 가정 요리입니다. 고사리가 진하고 감칠맛 나는 소스를 모두 흡수하여 깊은 감칠맛과 만족스러운 한 냄비 요리를 완성합니다.
이야기
이 클래식한 중국 북부 요리법은 간단한 식재료를 특별한 요리로 바꿉니다. 비결은 마른 고사리를 유연해질 때까지 제대로 불리고, 조림 액을 넣기 전에 돼지고기에 멋진 갈색 빛이 나도록 굽는 데 있습니다.
재료
마른 고사리 (또는 마른 고비)
200g
삼겹살, 두툼하게 썬 것
400g
생강, 썬 것
3쪽
식용유
2큰술
진간장
2큰술
간장
1큰술
소홍주
1큰술
설탕
1작은술
물 또는 닭육수
1컵
소금
간에 맞춰서
조리 방법
1
고사리 불리기
마른 고사리를 큰 그릇에 담고 찬물을 충분히 부어 덮습니다. 최소 12시간 또는 밤새 불리고, 그 동안 물을 한 번 갈아줍니다. 이렇게 하면 딱딱하고 마른 질감이 부드러워집니다. 물기를 완전히 빼고 5cm 길이로 자릅니다.
2
돼지고기 굽기
넓은 팬이나 웍에 중불 이상으로 열을 가하고 식용유를 두릅니다. 삼겹살을 겹치지 않게 한 층으로 배열합니다. 2~3분 동안 그대로 두어 아래쪽이 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 뒤집어 반대쪽도 반복합니다. 생강 썬 것을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 저어줍니다.
3
조림 액 만들기
요리주를 붓고 15초간 끓입니다. 간장과 설탕을 모두 넣은 다음, 설탕이 녹고 소스가 살살 끓어오를 때까지 모든 것을 함께 저어줍니다.
4
부드러워질 때까지 조리기
물기를 뺀 고사리를 넣고 소스를 흡수하도록 부드럽게 섞습니다. 물이나 육수를 붓고 끓인 다음, 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 25~30분 동안 가끔 저어주며 삼겹살이 매우 부드러워지고 소스가 진하고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
5
간 맞추기 및 접시에 담기
맛을 보고 필요하다면 소금으로 간을 맞춥니다. 소스는 숟가락을 살짝 코팅할 정도로 걸쭉해야 합니다. 좋아하면 위에 생강 썬 것을 더해 찐 쌀밥 위에 뜨겁게 내놓습니다.
