Тушёная свиная грудинка с восстановленным папоротником

Name: Тушёная свиная грудинка с восстановленным папоротником
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 200g сушёный папоротник-орляк (или сушёные страусиные папоротники); 400g свиная грудинка, нарезанная толстыми ломтиками; 3 штуки свежий имбирь, нарезанный ломтиками; 2 столовые ложки растительное масло; 2 столовые ложки лёгкий соевый соус; 1 столовая ложка тёмный соевый соус; 1 столовая ложка шаосинское кулинарное вино; 1 чайная ложка сахарный песок; 1 стакан вода или куриный бульон; по вкусу соль

Уютное домашнее блюдо северного Китая, где нежная свиная грудинка медленно тушится с мягким, восстановленным папоротником-орляком. Папоротник впитывает весь насыщенный пикантный соус, создавая удовлетворяющее блюдо одной сковороде с глубоким вкусом умами.

1 ч 10 мин

Средне

0 в избранном

Тушёная свиная грудинка с восстановленным папоротником

История

Этот классический рецепт северного Китая превращает простые запасы кладовой в нечто поистине особенное. Секрет заключается в правильном восстановлении сушёного папоротника до пластичного состояния и в получении красивой глубокой обжарки свиной грудинки перед добавлением тушёной жидкости.

Ингредиенты

сушёный папоротник-орляк (или сушёные страусиные папоротники) 200g

свиная грудинка, нарезанная толстыми ломтиками 400g

свежий имбирь, нарезанный ломтиками 3 штуки

растительное масло 2 столовые ложки

лёгкий соевый соус 2 столовые ложки

тёмный соевый соус 1 столовая ложка

шаосинское кулинарное вино 1 столовая ложка

сахарный песок 1 чайная ложка

вода или куриный бульон 1 стакан

соль по вкусу

Инструкции

Замочить папоротник

Положите сушёный папоротник в большую миску и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте его замачиваться минимум на 12 часов или на ночь, поменяв воду один раз за это время. Это размягчит жёсткую сушёную текстуру. Тщательно слейте воду и разрежьте на кусочки примерно 5 см.

Обжарить свинину

Нагрейте масло в широкой сковороде или воке на средне-высоком огне. Выложите ломтики свиной грудинки в один слой, не перекрывая друг друга. Дайте им готовиться без помешивания 2-3 минуты, пока нижняя сторона не станет глубокого золотисто-коричневого цвета. Переверните и повторите с другой стороны. Добавьте ломтики имбиря и перемешайте около 30 секунд, пока не появится аромат.

Приготовить тушёную жидкость

Влейте кулинарное вино и дайте ему покипеть 15 секунд. Добавьте оба вида соевого соуса и сахар, затем перемешайте всё вместе, пока сахар не растворится и соус не начнёт тихо кипеть.

Тушить до мягкости

Добавьте отцеженный папоротник и аккуратно перемешайте, чтобы он впитал соус. Влейте воду или бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и дайте всему покипеть 25-30 минут, периодически помешивая, пока свинина не станет невероятно нежной, а соус не выпарится до насыщенной густой консистенции.

Приправить и подать

Попробуйте и приправьте солью по необходимости. Соус должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрыть ложку. Подавайте горячим с отварным рисом, дополнительно выложив ломтики имбиря сверху по желанию.