わらびと豚バラ肉の煮込み
柔らかい豚バラ肉が、やわらかく戻したわらびとともにじっくり煮込まれる、北中国の家庭的なほっこりする一品。わらびが濃厚な旨味たっぷりのソースを吸い込み、深い旨味が広がる満足感のあるワンパンミールです。
ストーリー
この北中国の定番レシピは、シンプルな保存食材を特別な一品に変えます。ポイントは、乾燥わらびを適切にもどして柔らかくすることと、煮汁を加える前に豚肉にしっかりと焼き色をつけることです。
材料
乾燥わらび（または乾燥ぜんまい）
200g
豚バラ肉、厚切り
400g
生姜、薄切り
3枚
植物油
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
紹興酒
大さじ1
グラニュー糖
小さじ1
水または鶏がらスープ
1カップ
塩
適量
作り方
1
わらびを戻す
乾燥わらびを大きめのボウルに入れ、たっぷりの冷水でひたします。少なくとも12時間、または一晩つけ、その間に一度水を替えます。これで硬い乾燥した食感が柔らかくなります。しっかり水気を切り、5cm幅に切ります。
2
豚肉に焼き色をつける
広めのフライパンまたは中華鍋に油を入れて中強火で熱します。豚バラ肉の切れ端を重ならないように一列に並べます。2〜3分間、そっとしておき、下側がこんがりとキツネ色になるまで焼きます。裏返して反対側も同様に焼きます。生姜の薄切りを加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。
3
煮汁を作る
紹興酒を注ぎ入れ、15秒間沸騰させます。両方の醤油と砂糖を加え、砂糖が溶けてソースが軽く煮立つまで全体を混ぜ合わせます。
4
柔らかくなるまで煮込む
水気を切ったわらびを加え、ソースを吸い込むように優しく混ぜます。水またはスープを注ぎ入れ、沸騰したら火を弱火にします。蓋をして、時々かき混ぜながら25〜30分間煮込み、豚肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃厚でとろみのある状態になるまで煮詰めます。
5
味を調えて盛り付ける
味を見て、必要に応じて塩で調味します。ソースはスプーンに軽く絡む程度のとろみが理想的です。温かいご飯の上に熱々を盛り付け、好みで上に生姜の薄切りを添えます。
