豚肉と青唐辛子の炒め物（ピリ辛）
柔らかい豚肩ロースと新鮮な青唐辛子を強火で素早く炒めた、忙しい平日の夜に最適な一品。下味をつけた豚肉は外側は美しくキャラメリゼされ、中はジューシーに仕上がります。唐辛子の明るくマイルドな辛さが絶妙なバランスを生み出します。
ストーリー
この家庭料理の定番は、30分以内で作れるのに、長時間手間をかけたような味わいになる料理です。秘訣は下味にあり、片栗粉が肉に滑らかなコーティングを施し、醤油が深みを与えます。熱した中華鍋（ワック）で豚肉を炒めると、中身は柔らかいまま、魅力的な黄金色の焼き色がつきます。
材料
豚肩ロース（薄切り）
300g
青唐辛子（スライス）
4〜5個（中）
醤油
大さじ2
片栗粉
大さじ1
油（炒め用）
大さじ2
ニンニク（みじん切り）
3片
生姜（すりおろし）
小さじ1
砂糖
ひとつまみ
塩
適量
作り方
1
豚肉を下味につける
スライスした豚肉に醤油と片栗粉を加え、すべての肉片にまんべんなくコーティングされるまで混ぜ合わせます。唐辛子を切っている間、約10分ほど置いておきます。
2
豚肉を焼く
中華鍋（ワック）を中強火で熱し、油を入れます。豚肉を重ならないように広げて入れ、かき混ぜずに2分間焼いて綺麗な黄金色の焼き目をつけます。その後、裏返して火が通るまでさらに2分間炒めます。
3
香りを出す
豚肉を端に寄せ、空いた場所にニンニクと生姜を加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。ニンニクが焦げないように注意してください。
4
唐辛子を加える
スライスした青唐辛子を加え、所々しわが寄るまで2〜3分ほど炒めますが、まだ良い食感が残るようにします。
5
味を調えて盛り付ける
砂糖をひとつまみと塩適量を加えて味を整えます。全体を素早く混ぜ合わせます。ご飯の上に乗せてすぐに召し上がれ。
