لحم الخنزير المطهو ببطء مع جذر اللوتس
لحم خنزير حريري مُكرمل إلى الكمال الذهبي، ثم يُطهى ببطء مع جذر اللوتس المقرمش في صلصة غنية مالحة وحلوة. هذا الطبق الصيني الكلاسيكي المطهو بالأحمر يقدم لحماً يذوب في الفم إلى جانب قضمة مرضية من جذر اللوتس.
القصة
يجمع هذا الطبق المريح بين مكونين محبوبين - غنى لحم الخنزير الحريري وترابية جذر اللوتس الخفيفة. المفتاح هو الصبر: ترك السكر يتحول إلى كراميل بشكل صحيح والسماح للحم بالطهو ببطء على نار هادئة حتى يصبح طرياً بشكل لا يصدق.
المكونات
لحم خنزير
500 جرام، مقطع إلى مكعبات 3 سم
جذر اللوتس
300 جرام، مقشر ومقطع إلى أنصاف أقمار 2 سم
سكر صخري
40 جرام (حوالي 3 ملاعق طعام)
زيت نباتي
3 ملاعق طعام
صلصة الصويا الخفيفة
3 ملاعق طعام
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة طعام
نبيذ شاوشينغ
2 ملعقة طعام
زنجبيل
4 شرائح
يانسون نجمي
قطعتان
عود قرفة
قطعة صغيرة
ماء أو مرق دجاج
600 مل
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع لحم الخنزير إلى مكعبات متساوية بحوالي 3 سم لكل منها. قشر جذر اللوتس وقطعه إلى أشكال نصف قمر بسمك حوالي 2 سم. ضع جذر اللوتس في وعاء من الماء مع رشة من الخل لمنعه من التحول إلى اللون البني.
2
سلق لحم الخنزير
ضع مكعبات لحم الخنزير في قدر مع شرائح الزنجبيل ورشة من نبيذ شاوشينغ. غطيه بالماء البارد واتركه حتى يغلي. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق، ثم صفيه واشطف اللحم تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب. جففه تماماً بمناشف ورقية - هذه الخطوة حاسمة للحصول على تحمير جيد.
3
تحويل السكر إلى كراميل
سخن الزيت في قدر هولندي واسع أو قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف السكر الصخري وقلب باستمرار بملعقة خشبية. سوف يذوب السكر، ثم يتحول إلى اللون الذهبي، ثم يتعمق إلى لون كهرماني غني - راقب بعناية واستمر في التقليب لمنع الاحتراق. يستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.
4
تحمير لحم الخنزير
بمجرد أن يتحول السكر إلى لون كهرماني غامق (كالماهوجني تقريباً)، أضف مكعبات لحم الخنزير المجففة بعناية. قلّب بسرعة لتغطية كل قطعة بالكراميل. سوف يتكتل السكر لفترة وجيزة - هذا طبيعي. استمر في التقليب والطهي لمدة 3-4 دقائق تقريباً حتى يصبح لحم الخنزير بنياً بالتساوي.
5
تحضير سائل الطهو
أضف صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، وبقية نبيذ شاوشينغ. قلّب لخلط المكونات، ثم صب الماء أو المرق. أضف اليانسون النجمي وعود القرفة. يجب أن يصل السائل إلى منتصف قطع لحم الخنزير تقريباً.
6
إضافة جذر اللوتس والطهو
اتركه حتى يغلي برفق، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطّه واتركه يغلي برفق جداً لمدة 50-60 دقيقة تقريباً، مع التقليب من حين لآخر. أضف جذر اللوتس بعد أول 20 دقيقة. يجب أن يكون لحم الخنزير طرياً بالشوكة ويقلّص الصلصة إلى طبقة لامعة.
7
إنهاء الطبق والتقديم
تذوق وضبط التتبيل بالملح إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الصلصة سميكة وتلتصق باللحم. قدمه ساخناً فوق أرز مطهو على البخار، مع سكب صلصة إضافية فوقه. رش البصل الأخضر المفروم إذا رغبت.
