Тушеная свиная грудинка с корнем лотоса

Name: Тушеная свиная грудинка с корнем лотоса
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 г, нарезать кубиками по 3 см Свиная грудинка; 300 г, очистить и нарезать полумесяцами по 2 см Корень лотоса; 40 г (около 3 столовых ложек) Кусочный сахар; 3 столовые ложки Растительное масло; 3 столовые ложки Светлый соевый соус; 1 столовая ложка Темный соевый соус; 2 столовые ложки Рисовое вино шаосин; 4 ломтика Имбирь; 2 штуки Бадьян; 1 маленький кусочек Коричная палочка; 600 мл Вода или куриный бульон; по вкусу Соль

Шелковистая свиная грудинка, карамелизованная до золотистой совершенства, затем медленно тушеная с хрустящим корнем лотоса в богатом пикантно-сладком соусе. Это классическое блюдо китайской кухни в красном соусе подарит нежнейшее мясо, тающее во рту, вместе с приятной хрусткостью корня лотоса.

1 ч 30 мин

Средне

0 в избранном

История

Это согревающее блюдо объединяет два любимых ингредиента — шелковистую насыщенность свиной грудинки и тонкую земляную нотку корня лотоса. Ключ к успеху — терпение: дайте сахару как следует карамелизоваться и позвольте мясу тушиться на медленном огне до невероятной нежности.

Ингредиенты

Свиная грудинка 500 г, нарезать кубиками по 3 см

Корень лотоса 300 г, очистить и нарезать полумесяцами по 2 см

Кусочный сахар 40 г (около 3 столовых ложек)

Растительное масло 3 столовые ложки

Светлый соевый соус 3 столовые ложки

Темный соевый соус 1 столовая ложка

Рисовое вино шаосин 2 столовые ложки

Имбирь 4 ломтика

Бадьян 2 штуки

Коричная палочка 1 маленький кусочек

Вода или куриный бульон 600 мл

Соль по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте свиную грудинку ровными кубиками примерно по 3 см. Очистите корень лотоса и нарежьте полукруглыми ломтиками толщиной около 2 см. Опустите корень лотоса в миску с водой и небольшим количеством уксуса, чтобы он не потемнел.

Бланширование свинины

Положите кубики свинины в кастрюлю с ломтиками имбиря и небольшим количеством рисового вина шаосин. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Дайте покипеть 2-3 минуты, затем слейте воду и промойте мясо холодной водой, чтобы удалить примеси. Полностью обсушите бумажными полотенцами — этот шаг важен для получения хорошей обжарки.

Карамелизация сахара

Нагрейте масло в широкой кастрюле или толстостенном горшке на среднем огне. Добавьте кусочный сахар и непрерывно помешивайте деревянной ложкой. Сахар расплавится, затем станет золотистым, а затем глубокого янтарного цвета — внимательно следите и продолжайте помешивать, чтобы не подгорело. Это занимает около 5-7 минут.

Обжарка свинины

Когда сахар станет глубокого янтарного цвета (почти цвета красного дерева), аккуратно добавьте обсушенные кубики свинины. Быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся карамелью. Сахар на мгновение затвердеет — это нормально. Продолжайте помешивать и готовить около 3-4 минут, пока свинина равномерно не подрумянится.

Приготовление тушеной жидкости

Добавьте светлый соевый соус, темный соевый соус и оставшееся рисовое вино шаосин. Перемешайте, затем влейте воду или бульон. Добавьте бадьян и коричную палочку. Жидкость должна покрывать свинину примерно наполовину.

Добавление корня лотоса и тушение

Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите очень медленно около 50-60 минут, периодически помешивая. Добавьте корень лотоса через первые 20 минут. Свинина должна легко протыкаться вилкой, а соус превратиться в блестящее покрытие.

Завершение и подача

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте солью. Соус должен быть густым и обволакивать мясо. Подавайте горячим на пару, выложив дополнительный соус сверху. При желании посыпьте нарезанным зеленым луком.