Seidig zarter Schweinebauch, karamellisiert bis zur goldenen Perfektion und anschließend langsam mit knackiger Lotuswurzel in einer reichen, herzhaft-süßen Soße geschmort. Dieses klassische chinesische „Rotgekochte“ Gericht bietet Fleisch, das im Mund zergeht, kombiniert mit dem angenehmen Biss der Lotuswurzel.
Dieses wohltuende Gericht vereint zwei beliebte Zutaten – die seidige Fülle des Schweinebauchs und die subtile erdige Note der Lotuswurzel. Der Schlüssel ist Geduld: Lassen Sie den Zucker ordentlich karamellisieren und geben Sie dem Fleisch Zeit, bei niedriger Hitze langsam zu schmoren, bis es unglaublich zart ist.
Schneiden Sie den Schweinebauch in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm Größe. Schälen Sie die Lotuswurzel und schneiden Sie sie in halbmondförmige Scheiben von etwa 2 cm Dicke. Legen Sie die Lotuswurzel in eine Schüssel mit Wasser und einem Spritzer Essig, um zu verhindern, dass sie braun wird.
Geben Sie die Schweinewürfel zusammen mit den Ingwerscheiben und einem Schutter Shaoxing-Reiswein in einen Topf. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Tupfen Sie es mit Küchenpapier vollständig trocken – dieser Schritt ist entscheidend für ein gutes Anbraten.
Erhitzen Sie das Öl in einem weiten Bräter oder schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Kandiszucker hinzu und rühren Sie ununterbrochen mit einem Holzlöffel um. Der Zucker schmilzt, wird dann goldfarben und vertieft sich zu einem reichen Bernsteinfarben – achten Sie genau darauf und rühren Sie weiter, um ein Anbrennen zu verhindern. Dies dauert etwa 5–7 Minuten.
Sobald der Zucker eine tief Bernsteinfarbe angenommen hat (fast Mahagoni), geben Sie vorsichtig die getrockneten Schweinewürfel hinzu. Rühren Sie schnell, um jedes Stück mit dem Karamell zu überziehen. Der Zucker wird kurz fest werden – das ist normal. Rühren Sie weiter und braten Sie das Fleisch etwa 3–4 Minuten an, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
Fügen Sie die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und den restlichen Shaoxing-Reiswein hinzu. Umrühren, um zu vermischen, und gießen Sie dann das Wasser oder die Brühe hinzu. Fügen Sie Sternanis und Zimtstange hinzu. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Schweinefleischstücke reichen.
Bringen Sie es sanft zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig Stufe. Decken Sie ab und lassen Sie es sehr sanft etwa 50–60 Minuten köcheln, rühren Sie gelegentlich um. Geben Sie die Lotuswurzel nach den ersten 20 Minuten hinzu. Das Schweinefleisch sollte mit der Gabel zart sein und die Soße sich zu einer glänzenden Beschichtung reduziert haben.
Probieren Sie die Soße und würzen Sie sie bei Bedarf mit Salz nach. Die Soße sollte dick sein und am Fleisch haften. Servieren Sie das Gericht heiß mit gedämpftem Reis und löffeln Sie额外 Soße darüber. Bei Wunsch mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
Ein tröstliches chinesisches Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen langsam mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort werden. Die Rippchen werden butterweich und nehmen die süßen und herzhaften Aromen der Schmorflüssigkeit auf.
Ein geliebter ostchinesischer Klassiker mit zartem, karamellisiertem Schweinebauch, der langsam mit süßen Maronen in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart und nimmt die aromatischen Noten von Sternanis und Zimt auf.
Ein klassisches chinesisches Komfortgericht mit entbeinter Schweinshaxe, die langsam in einer reichhaltigen, herzhaften Sojasauce geschmort wird, bis sie butterzart ist. Die aromatischen Gewürze durchdringen das Fleisch mit tiefem Geschmack, während die glänzende Sauce an jedem Bissen haftet.
Zarte Schweinerippchen langsam geschmort in einer reichen, glänzenden Soße aus karamellisiertem Zucker bis zu tiefem Bernstein, dann mit aromatischen Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer schönen rötlich-braunen Farbe und süß-würziger Tiefe.