Une poitrine de porc soyeuse caramélisée à la perfection dorée, puis braisée lentement avec une racine de lotus croquante dans une sauce riche, salée et sucrée. Ce plat chinois classique, cuit au rouge, offre une viande fondante accompagnée de la morsure satisfaisante de la racine de lotus.
Ce plat réconfortant réunit deux ingrédients appréciés : la richesse soyeuse de la poitrine de porc et la subtile saveur terreuse de la racine de lotus. La clé est la patience : laisser le sucre caraméliser correctement et permettre à la viande de braiser doucement et lentement jusqu'à ce qu'elle soit incroyablement tendre.
Coupez la poitrine de porc en cubes uniformes d'environ 3cm chacun. Pelez la racine de lotus et tranchez-la en formes de demi-lune d'environ 2cm d'épaisseur. Plongez la racine de lotus dans un bol d'eau avec un filet de vinaigre pour l'empêcher de brunir.
Placez les cubes de porc dans une casserole avec les tranches de gingembre et un filet de vin de Shaoxing. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter 2-3 minutes, puis égouttez et rincez la viande sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Séchez complètement avec du papier absorbant — cette étape est cruciale pour obtenir une bonne coloration.
Faites chauffer l'huile dans un faitout large ou une casserole lourde à feu moyen. Ajoutez le sucre candi et remuez continuellement avec une cuillère en bois. Le sucre va fondre, puis devenir doré, puis prendre une couleur ambrée riche — surveillez attentivement et continuez à remuer pour éviter qu'il ne brûle. Cela prend environ 5-7 minutes.
Une fois que le sucre est d'un ambré profond (presque acajou), ajoutez prudemment les cubes de porc séchés. Remuez rapidement pour enrober chaque morceau de caramel. Le sucre va durcir brièvement — c'est normal. Continuez à remuer et à cuire pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que le porc soit uniformément doré.
Ajoutez la sauce soja légère, la sauce soja foncée et le reste du vin de Shaoxing. Remuez pour mélanger, puis versez l'eau ou le bouillon. Ajoutez la badiane et le bâton de cannelle. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des morceaux de porc.
Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu à bas. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant environ 50-60 minutes, en remuant occasionnellement. Ajoutez la racine de lotus après les premières 20 minutes. Le porc doit être tendre à la fourchette et la sauce réduite pour former un enrobage brillant.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. La sauce doit être épaisse et accrocher à la viande. Servez chaud sur du riz vapeur, en versant un peu de sauce supplémentaire par-dessus. Parsemez de ciboule hachée si désiré.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.