연근과 함께 조린 돼지뱃살 홍소요리
황금빛으로 완벽하게 캐러멜화된 부드러운 돼지뱃살을 아삭한 연근과 함께 풍부한 감칠맛 나는 달콤 짭짤한 소스로 천천히 조렸습니다. 입안에서 살살 녹는 고기와 씹는 맛이 일품인 연근이 어우러진 중국 전통 홍소 요리입니다.
이야기
이 든든한 요리는 두 가지 인기 재료인 부드럽고 풍미 가득한 돼지뱃살과 은은한 흙향이 나는 연근을 함께 사용합니다. 요리의 핵심은 인내심입니다. 설탕을 제대로 캐러멜화하고 고기가 매우 부드러워질 때까지 약한 불에서 천천히 조려주세요.
재료
돼지뱃살
500g, 3cm 크기 정육면체로 썰기
연근
300g, 껍질을 벗기고 2cm 두께 반달 모양으로 썰기
암설탕
40g (약 3큰술)
식용유
3큰술
양조간장
3큰술
진간장
1큰술
소흥주
2큰술
생강
4조각
팔각
2개
계피 스틱
1작은 조각
물 또는 치킨 스톡
600ml
소금
기호에 맞게
조리 방법
1
재료 준비하기
돼지뱃살을 한 변이 약 3cm 크기인 균일한 정육면체로 썰어주세요. 연근은 껍질을 벗기고 약 2cm 두께의 반달 모양으로 썰어주세요. 연근이 갈변하는 것을 막기 위해 식초를 조금 넣은 물이 담긴 그릇에 담아주세요.
2
돼지고기 데치기
냄비에 돼지뱃살 큐브, 생강 조각, 소흥주 조금을 넣어주세요. 찬물을 부어 잠기게 한 뒤 끓여주세요. 2~3분간 끓인 뒤 물을 버리고 고기를 찬물에 헹구어 불순물을 제거해주세요. 키친타월로 물기를 완전히 닦아주세요. 이 과정은 고기를 잘 구을 수 있게 하는 핵심 단계입니다.
3
설탕 캐러멜화하기
넓은 더치 오븐이나 무거운 냄비에 식용유를 넣고 중불로 가열해주세요. 암설탕을 넣고 나무 주걱으로 계속 저어주세요. 설탕이 녹은 뒤 황금빛으로 변하고, 점점 풍부한 호박색으로 깊어질 것입니다. 타지 않도록 계속 저으면서 잘 관찰해주세요. 이 과정은 약 5~7분 정도 소요됩니다.
4
돼지고기 굽기
설탕이 짙은 호박색 (거의 마호가니색)으로 변하면 물기를 닦은 돼지뱃살 큐브를 조심히 넣어주세요. 각 조각에 캐러멜이 코팅되도록 빠르게 저어주세요. 설탕이 잠시 굳을 수 있는데 정상적인 현상입니다. 돼지고기가 골고루 갈색으로 익을 때까지 계속 저으면서 약 3~4분간 조리해주세요.
5
조림 소스 만들기
양조간장, 진간장, 남은 소흥주를 넣어주세요. 저어 섞은 뒤 물 또는 스톡을 부어주세요. 팔각과 계피 스틱을 넣어주세요. 소스가 돼지고기 조각의 약 절반 높이까지 오도록 하면 됩니다.
6
연근 넣고 조리하기
약하게 끓어오르면 불을 약불로 줄여주세요. 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 약 50~60분간 아주 약하게 끓여주세요. 첫 20분이 지나면 연근을 넣어주세요. 돼지고기가 포크로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워지고 소스가 윤기 나게 졸아들었으면 완성입니다.
7
마무리 및 서빙
맛을 본 뒤 필요하면 소금으로 간을 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해져서 고기에 잘 묻어야 합니다. 따뜻한 밥 위에 얹어서 내고, 여분의 소스를 위에 뿌려주세요. 기호에 따라 다진 대파를 뿌려도 좋습니다.
