쓰촨식 바삭한 메추라기 칠리 볶음
한 입 크기로 자른 메추라기를 고온에서 튀겨 바삭한 식감을 내고, 향긋한 향신료, 생강, 매운 붉은 고추와 버무린 강렬한 볶음 요리입니다. 강한 불로 조리하여 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 유지합니다.
이야기
이 요리는 쓰촨 요리에서 흔히 사용되는 '기름 데치기' 기법에 의존합니다. 작은 고기 조각을 반짝이는 기름에 빠르게 굽지 않고 겉면을 바삭하게 만드는 방법입니다. 핵심은 웍에 넣기 전에 메추라기의 표면 수분을 완벽하게 제거하는 것입니다.
재료
통 메추라기
4마리 (각 약 300g)
중성 조리용 기름
1컵
생강 붉은 고추
6~8개 작은 태국 고추
파
3대
마늘
4큰술, 얇게 슬라이스
생강
2인치 크기
八角
2개 통
계피 스틱
1작은 조각
간장
2큰술
소홍주
1큰술
설탕
1작은술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
메추라기 손질하기
찬물에 메추라기를 헹구고 물기를 완전히 뺍니다. 날카로운 주방 가위를 사용하여 메추라기를 6~8조각으로 자르고, 다리와 허벅지를 가슴살에서 분리합니다. 조각을 키친타월을 깬 선반에 올리고 완전히 물기를 제거하세요. 튀길 때 바삭한 껍질을 만들기 위해 표면 수분을 제거하는 것이 필수적입니다.
2
향신료 준비하기
마늘을 얇은 둥글게 썰고, 생강은 가늘게 채 썹니다. 붉은 고추는 대충 썰고, 덜 매운 것을 선호하면 씨를 제거합니다. 파는 흰색과 연한 녹색 부분을 진한 녹색 끝부분과 분리하여 자릅니다.
3
기름과 향신료 달구기
큰 웍이나 두꺼운 주물럭 팬을 강불에 올려 약간의 연기가 나기 시작할 때까지 달구세요. 기름을 붓으면 즉시 반짝여야 합니다. 팔각과 계피 스틱을 넣고 약 15초 동안 계속 저어서 기름에 향이 배고 향신료가 약간 어두워질 때까지 볶습니다.
4
메추라기 튀기기
메추라기 조각을 뜨거운 기름에 한 층으로 조심스럽게 넣습니다. 너무 많이 넣지 않도록 필요하면 나누어서 합니다. 2분 동안 그대로 두어 바닥이 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 각 조각을 뒤집고 2분 더 튀깁니다. 여분의 기름을 빼기 위해 신선한 키친타월을 깬 접시로 옮깁니다.
5
소스 베이스 만들기
웍의 향이 배인 기름을 2큰술만 남기고 따라냅니다. 웍을 다시 강불에 올리고 생강, 마늘, 파의 흰색 부분을 넣습니다. 30초 동안 강하게 볶아 향신료가 부드러워지고 향이 날 때까지 저어줍니다. 간장과 요리주를 붓습니다. 액체가 거품을 내며 강하게 증기하면서 팬의 눌어붙은 부분을 녹여냅니다.
6
버무리고 마무리하기
튀긴 메추라기를 웍에 다시 넣고 썬 붉은 고추를 추가합니다. 1~2분 동안 계속 저어 모든 조각에 윤기 나는 소스가 코팅되도록 합니다. 설탕을 뿌리고 소금으로 간을 맞춥니다. 남겨둔 파의 녹색 끝부분을 요리 위에 뿌리고 마지막으로 한 번 더 저은 후, 껍질이 바삭할 때 즉시 내놓습니다.
