شرائح لحم الخنزير المطهية ببطء مع القرفة
نكهة غنية ولحمية لا تبدو دهنية أبداً.
المكونات
لحم خنزير عجالي مع العظم
1.5 kg
قرفة كاسيا
5 g
زيت نباتي (الاستخدام الفعلي حوالي 70 جم)
900 g
شحم مذاب
50 g
ملح
8 g
سكر أبيض
5 g
نبيذ طبخ
15 g
لون كراميل (مقلي سريع)
to taste
زنجبيل (مقطع شرائح)
25 g
بصل أخضر (مقطع إلى أجزاء)
50 g
مرق الدجاج
1.2 kg
الخطوات
1
الخطوة 1
أزيلي الجلد والدهن من لحم الخنزير العجالي، وقطعي اللحم إلى شرائح كبيرة بوزن 130 جم عكس اتجاه الألياف، واثقبي الأوتار ثلاث مرات بالسكين واهرسي اللحم لتخفيفه. ضعي شرائح اللحم فوراً في قدر من الزيت النباتي المسخن لدرجة القلي، واقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أخرجيه وصفي الزيت. قطعي البصل الأخضر إلى أجزاء، واشرحي الزنجبيل، واطحني قرفة الكاسيا إلى قطع صغيرة.
2
الخطوة 2
سخني القدر على نار عالية، وسخني الشحم المذاب حتى يسخن، ثم اقلي البصل الأخضر والزنجبيل سريعاً حتى تفوح رائحتهم. أضيفي قرفة الكاسيا واقليها قليلاً، ثم اسكبي نبيذ الطبخ، وأضيفي مرق الدجاج والسكر الأبيض والملح. استخدم لون الكراميل لتحويل الحساء إلى لون أحمر فاتح. اتركيه يغلي، واخلعي الرغوة، ثم أضيفي شرائح لحم الخنزير العجالي المقلية، واتركيه يغلي مرة أخرى، ثم خفضي النار إلى هادئة واتركيه ينضج لمدة 40 دقيقة. اقلي اللحم من الجانب الآخر حتى يصبح طرياً، ثم أزيلي قرفة الكاسيا والبصل الأخضر والزنجبيل، وانقلي اللحم إلى طبق. ارفعي النار إلى عالية لتكثيف الصلصة في القدر، ثم اسكبي النشا المبلول و52 جم من الشحم المذاب للإنهاء.
