Chuletas de cerdo a la canela
Sabor rico y carnoso que nunca se siente grasiento.
Ingredientes
solomillo de cerdo con hueso
1.5 kg
canela cassia
5 g
aceite vegetal (uso real aprox. 70g)
900 g
manteca de cerdo derretida
50 g
sal
8 g
azúcar blanca
5 g
vino de cocina
15 g
color caramelo (salteado)
al gusto
jengibre (en rodajas)
25 g
cebolleta (cortada en secciones)
50 g
caldo de pollo
1.2 kg
Instrucciones
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Paso 1
Retire la piel y la grasa del solomillo de cerdo, corte la carne en lonchas grandes de 130 g en contra de la fibra, pinche los tendones tres veces con un cuchillo y golpee la carne para aflojarla. Inmediatamente coloque las lonchas de carne en un wok con aceite vegetal calentado a temperatura de fritura, fría hasta que estén doradas, luego retire y escurra el aceite. Corte la cebolleta en secciones, rebane el jengibre y machaque la canela cassia en trozos pequeños.
2
Paso 2
Caliente el wok a fuego alto, caliente la manteca de cerdo derretida hasta que esté caliente, luego saltee la cebolleta y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregue la canela cassia y saltee brevemente, vierta el vino de cocina, luego añada el caldo de pollo, el azúcar blanca y la sal. Use color caramelo para que la sopa quede de un rojo claro. Lleve a ebullición, retire la espuma, agregue las lonchas de solomillo de cerdo fritas, vuelva a llevar a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Voltee la carne hasta que esté tierna, luego retire la canela cassia, la cebolleta y el jengibre, y transfiera la carne a un plato. Suba el fuego a alto para espesar la salsa en el wok, luego vierta el almidón húmedo y 52 g de manteca de cerdo derretida para terminar.
