Côtelettes de porc braisées à la cannelle
Saveur riche et charnue qui ne semble jamais grasse.
Ingrédients
longe de porc avec os
1.5 kg
cannelle de Chine
5 g
huile végétale (utilisation réelle environ 70g)
900 g
saindoux fondu
50 g
sel
8 g
sucre blanc
5 g
vin de cuisine
15 g
colorant caramel (sauté)
au goût
gingembre (en tranches)
25 g
oignon vert (coupé en sections)
50 g
bouillon de poulet
1.2 kg
Instructions
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Étape 1
Retirer la peau et le gras de la longe de porc, couper la viande en grandes tranches de 130 g dans le sens contraire du grain, percer les tendons trois fois avec un couteau et taper la viande pour la détendre. Placer immédiatement les tranches de viande dans un wok d'huile végétale chauffé à la température de friture, faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirer et égoutter l'huile. Couper l'oignon vert en sections, trancher le gingembre, et écraser la cannelle de Chine en petits morceaux.
2
Étape 2
Chauffer le wok à feu vif, faire chauffer le saindoux fondu jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis faire revenir l'oignon vert et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la cannelle de Chine et faire revenir brièvement, verser le vin de cuisine, puis ajouter le bouillon de poulet, le sucre blanc et le sel. Utiliser le colorant caramel pour donner au bouillon une couleur rouge clair. Porter à ébullition, écumer la mousse, ajouter les tranches de longe de porc frites, porter à nouveau à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 40 minutes. Retourner la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis retirer la cannelle de Chine, l'oignon vert et le gingembre, et transférer la viande dans une assiette. Monter à feu vif pour épaissir la sauce dans le wok, puis verser en filet de l'amidon humide et 52 g de saindoux fondu pour terminer.
