계피를 넣은 돼지 등심 조림
풍부하고 고기 같은 맛이 느끼하지 않아요.
재료
뼈 있는 돼지 등심
1.5 kg
계피
5 g
식용유 (실제 사용 약 70g)
900 g
우려낸 돼지 기름
50 g
소금
8 g
백설탕
5 g
요리주
15 g
볶은 캐러멜 색소
to taste
생강 (슬라이스)
25 g
대파 (마디 썬 것)
50 g
닭고기 육수
1.2 kg
조리 방법
1
1단계
돼지 등심에서 껍질과 지방을 제거하고, 결의 반대 방향으로 130g 크기의 큰 조각으로 잘라서, 칼로 힘줄을 세 번 찔러 고기가 풀어지도록 두드립니다. 즉시 고기 조각을 튀김 온도로 가열된 식용유가 든 웍에 넣고, 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 꺼내어 기름을 빼줍니다. 대파를 마디로 자르고, 생강을 슬라이스하고, 계피를 작게 부숩니다.
2
2단계
웍을 센 불로 달군 다음, 우려낸 돼지 기름이 뜨거워질 때까지 가열한 후, 대파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 계피를 넣고 잠깐 볶고, 요리주를 부은 다음, 닭고기 육수, 백설탕, 소금을 넣습니다. 캐러멜 색소로 국물을 연한 빨간색으로 만듭니다. 끓인 다음 거품을 걷어내고, 튀긴 돼지 등심 조각을 넣고, 다시 끓인 다음, 약불로 줄여 40분간 끓입니다. 고기가 부드러워질 때까지 뒤집고, 계피, 대파, 생강을 제거한 다음, 고기를 접시에 옮깁니다. 불을 센 불로 올려 웍의 소스를 걸쭉하게 만든 다음, 물에 탄 전분과 52g의 우려낸 돼지 기름을 끼얹어 마무리합니다.
