호피계란
저장식 호랑이 피부 계란은 삶은 계란을 표면이 황금빛으로 주름져 호랑이 피부를 닮을 때까지 튀긴 다음, 다진 돼지고기와 버섯을 넣은 감칠맛 나는 소스에 조린 요리입니다.
재료
계란 (1개는 다진 고기에 사용, 나머지는 삶아 껍질을 벗긴다)
6
물에 불린 버섯 (작은 주사위 모양으로 썬다)
50 g
피망 (쌀알 크기로 썬다)
50 g
기름기 없는 돼지고기 (쌀알 크기로 썬다)
75 g
소흥주
적당량
소금
적당량
MSG
적당량
설탕
적당량
전분 (다진 고기에 묻힐 마른 전분)
적당량
참기름
적당량
맑은 육수
적당량
간장 (계란에 색을 내는 용도)
적당량
돈지
적당량
조리 방법
1
1단계
버섯은 작은 주사위 모양으로 썰고, 기름기 없는 돼지고기와 피망은 쌀알 크기로 썬다. 다진 고기에 계란 1개, 소금, 마른 전분을 넣고 골고루 섞이도록 반죽한다; 나머지 계란은 삶아 껍질을 벗기고 색이 배도록 간장에 담가둔다.
2
2단계
팬에 돈지를 넣고 달군다. 삶은 계란을 뜨거운 기름에 넣어 호피 같은 황금빛 갈색이 될 때까지 깊이 튀긴 다음 건져내어 기름을 뺀다.
3
3단계
남은 기름이 있는 팬에 계란을 다시 넣고, 맑은 육수, 소흥주, 간장, MSG를 더한다. 끓여올린 다음 불을 약불로 줄여 5분간 졸인다. 센 불로 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다. 계란을 반으로 자르고, 자른 면이 위로 향하도록 접시에 담은 뒤 그 위에 소스를 부어낸다.
4
4단계
팬에 기름을 약간 남기고, 다진 고기를 넣어 고기 입자가 분리되도록 볶는다. 완전히 익으면 기름을 뺀다. 썰어둔 버섯과 피망을 넣고 잠시 볶은 다음 소흥주, MSG, 소금, 맑은 육수를 더한다. 끓여올린 후 전분물로 농도를 맞추고, 익힌 다진 고기를 넣어 함께 볶는다. 참기름을 살짝 뿌린 다음 계란 위에 부어내어 마무리한다.
