Tigerhaut-Eier
Ein Gericht im Zhejiang-Stil aus hartgekochten Eiern, die goldbraun frittiert werden, bis die Oberfläche golden und runzelig wird (ähnlich wie Tigerhaut), und anschließend in einer würzigen Sauce aus Schweinehackfleisch und Pilzen geschmort werden.
Zutaten
Eier (1 für die Fleischfüllung verwendet, die restlichen gekocht und geschält)
6
in Wasser eingeweichte Pilze (in kleine Würfel geschnitten)
50 g
grüne Paprika (in reiskorngroße Stücke geschnitten)
50 g
mageres Schweinefleisch (in reiskorngroße Stücke geschnitten)
75 g
Shaoxing-Wein
to taste
Salz
to taste
MSG
to taste
Zucker
to taste
Stärke (trockene Stärke zum Bestäuben der Fleischfüllung)
to taste
Sesamöl
to taste
frische Brühe
to taste
Sojasauce (zum Färben der Eier)
to taste
Schweineschmalz
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Pilze in kleine Würfel schneiden, mageres Schweinefleisch und grüne Paprika in reiskorngroße Stücke schneiden. Die Fleischfüllung mit 1 Ei, Salz und trockener Stärke vermischen, bis sie gleichmäßig vermengt ist; die restlichen Eier kochen, schälen und in Sojasauce einlegen, um Farbe zu entwickeln.
2
Schritt 2
Schweineschmalz in eine Pfanne geben und erhitzen. Die gekochten Eier in das heiße Öl geben und goldbraun anbraten, bis sie eine tigerhautartige Farbe haben, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Schritt 3
Eier zurück in die Pfanne mit dem restlichen Öl geben, frische Brühe, Shaoxing-Wein, Sojasauce und MSG hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Die Hitze erhöhen, um die Sauce einzudicken, bis sie dickflüssig ist. Eier halbieren, mit der Schnittseite nach oben auf einem Teller anrichten und die Sauce über die Eier gießen.
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Schritt 4
Eine kleine Menge Öl in der Pfanne belassen, die Fleischfüllung hinzufügen und rühren, um die Stücke zu trennen. Garen, bis sie vollständig durchgegart ist, dann überschüssiges Öl abtropfen lassen. Die gewürfelten Pilze und grüne Paprika hinzufügen und kurz anbraten, dann Shaoxing-Wein, MSG, Salz und frische Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, mit einer Stärkesusse andicken, dann die gare Fleischfüllung hinzufügen und gemeinsam braten. Mit Sesamöl beträufeln und die Mischung über die Eier gießen, um zu servieren.
