Яйца «Тигровая шкура»

Name: Яйца «Тигровая шкура»
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 6 яиц (1 используется для фарша, остальные варятся и очищаются); 50 г водой замоченных грибов (нарезать мелкими кубиками); 50 г зелёного сладкого перца (нарезать кусочками размером с рисовое зерно); 75 г постной свинины (нарезать кусочками размером с рисовое зерно); рисового вина Шаосин, по вкусу; соли, по вкусу; глутамата натрия, по вкусу; сахара, по вкусу; крахмала (сухой крахмал для обвалки фарша), по вкусу; кунжутного масла, по вкусу; свежего бульона, по вкусу; соевого соуса (для окрашивания яиц), по вкусу; свиного жира, по вкусу

Блюдо в стиле Чжэцзян из сваренных вкрутую яиц, которые обжаривают во фритюре до тех пор, пока поверхность не станет золотистой и морщинистой (напоминая тигровую шкуру), а затем тушат в ароматном соусе из свиного фарша и грибов.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

яиц (1 используется для фарша, остальные варятся и очищаются) 6

водой замоченных грибов (нарезать мелкими кубиками) 50 г

зелёного сладкого перца (нарезать кусочками размером с рисовое зерно) 50 г

постной свинины (нарезать кусочками размером с рисовое зерно) 75 г

рисового вина Шаосин по вкусу

соли по вкусу

глутамата натрия по вкусу

сахара по вкусу

крахмала (сухой крахмал для обвалки фарша) по вкусу

кунжутного масла по вкусу

свежего бульона по вкусу

соевого соуса (для окрашивания яиц) по вкусу

свиного жира по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте грибы мелкими кубиками, а постную свинину и зелёный сладкий перец — кусочками размером с рисовое зерно. Смешайте фарш с 1 яйцом, солью и сухим крахмалом до однородной массы; сварите оставшиеся яйца, очистите их и замочите в соевом соусе для окрашивания.

Шаг 2

Добавьте в сковороду свиной жир и нагрейте. Положите варёные яйца в горячее масло и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета «тигровая шкура», затем выньте и удалите излишки масла.

Шаг 3

Верните яйца в сковороду с оставшимся маслом, добавьте свежий бульон, рисовое вино Шаосин, соевый соус и глутамат натрия. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и тушите 5 минут. Увеличьте огонь до сильного и уварите соус до загустения. Разрежьте яйца пополам, выложите их на тарелку срезом вверх, затем полейте соусом.

Шаг 4

Оставьте небольшое количество масла в сковороде, добавьте фарш и перемешивайте, разделяя кусочки. Готовьте до полной готовности, затем слейте излишки масла. Добавьте нарезанные грибы и зелёный сладкий перец и слегка обжарьте, затем влейте рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, соль и свежий бульон. Доведите до кипения, загустите крахмальным раствором, затем добавьте приготовленный фарш и обжарьте вместе. Сбрызните кунжутным маслом, затем выложите смесь на яйца и подавайте.