بيض جلد النمر
طبق على الطريقة الزيجيانية يتكوّن من بيض مسلوق يُقلى بعمق حتى يصبح سطحه ذهبياً ومجعّداً (يشبه جلد النمر)، ثم يُطهى على نار هادئة في صلصة لذيذة من لحم الخنزير المفروم والفطر.
المكونات
بيض (واحدة تُستخدم للحم المفروم، والباقي يُسلق ويُقشر)
6
فطر منقوع في الماء (نقطعه إلى مكعبات صغيرة)
50 غ
فلفل أخضر (نقطعه إلى قطع بحجم حبّة الأرز)
50 غ
لحم خنزير قليل الدهن (نقطعه إلى قطع بحجم حبّة الأرز)
75 غ
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
سكّر
حسب الرغبة
نشاء (نشاء جاف لتغليف اللحم المفروم)
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
مرق طازج
حسب الرغبة
صلصة الصويا (لتلوين البيض)
حسب الرغبة
شحم الخنزير
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة، ونقطع لحم الخنزير قليل الدهن والفلفل الأخضر إلى قطع بحجم حبّة الأرز. نخلط اللحم المفروم مع بيضة واحدة والملح والنشاء الجاف حتى يتجانس تماماً؛ ثم نسلق البيض المتبقي ونقشره وننقعه في صلصة الصويا ليكتسب اللون.
2
الخطوة 2
نضيف شحم الخنزير إلى مقلاة ونُسخّنها. نضع البيض المسلوق في الزيت الساخن ونقليه قلياً عميقاً حتى يتحول إلى لون بنيّ ذهبي يشبه جلد النمر، ثم نرفعه ونصفّي الزيت الفائض.
3
الخطوة 3
نُعد البيض إلى المقلاة مع الزيت المتبقي، ونضيف المرق الطازج ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا وغلوتامات أحادية الصوديوم. نُتر الخليط حتى يغلي، ثم نخفض الحرارة إلى هادئة ونطهوه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. نرفع الحرارة إلى عالية لتكثيف الصلصة حتى تصبح سميكة. نقطع البيض إلى نصفين ونرتبه في طبق مع توجيه الوجه المقطوع نحو الأعلى، ثم نسكب الصلصة فوق البيض.
4
الخطوة 4
نترك كمية صغيرة من الزيت في المقلاة، ونضيف اللحم المفروم ونقلّبه لفصل القطع. نطهوه حتى ينضج تماماً، ثم نصفّي الزيت الفائض. نضيف الفطر المقطّع والفلفل الأخضر ونقلّب بسرعة، ثم نضيف نبيذ شاوشينغ وغلوتامات أحادية الصوديوم والملح والمرق الطازج. نُتره حتى يغلي، ونكثّفه بخليط النشاء، ثم نضيف اللحم المفروم المطبوخ ونقلّب الجميع معاً. نرشّ زيت السمسم، ثم نسكب الخليط فوق البيض للتقديم.
