Œufs à la peau de tigre
Un plat de style Zhejiang composé d'œufs durs qui sont frits jusqu'à ce que la surface devienne dorée et ridée (ressemblant à une peau de tigre), puis mijotés dans une sauce savoureuse de porc haché et de champignons.
Ingrédients
œufs (1 utilisé pour la viande hachée, les autres durs et écalés)
6
champignons trempés dans l'eau (coupés en petits dés)
50 g
poivron vert (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz)
50 g
porc maigre (coupé en morceaux de la taille d'un grain de riz)
75 g
vin de Shaoxing
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sel
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MSG
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sucre
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fécule (fécule sèche pour enrober la viande hachée)
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huile de sésame
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bouillon frais
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sauce soja (pour colorer les œufs)
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saindoux
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Instructions
1
Étape 1
Coupez les champignons en petits dés, et coupez le porc maigre et le poivron vert en morceaux de la taille d'un grain de riz. Mélangez la viande hachée avec 1 œuf, du sel et de la fécule sèche jusqu'à obtenir un mélange homogène ; faites durcir les œufs restants, écalez-les et faites-les tremper dans la sauce soja pour développer la couleur.
2
Étape 2
Ajoutez du saindoux dans une poêle et faites chauffer. Placez les œufs durs dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés comme une peau de tigre, puis retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
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Étape 3
Remettez les œufs dans la poêle avec l'huile restante, ajoutez le bouillon frais, le vin de Shaoxing, la sauce soja et le MSG. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes. Montez le feu à vif pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Coupez les œufs en deux, disposez-les sur une assiette avec le côté coupé vers le haut, puis versez la sauce sur les œufs.
4
Étape 4
Laissez une petite quantité d'huile dans la poêle, ajoutez la viande hachée et remuez pour séparer les morceaux. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, puis égouttez l'excès d'huile. Ajoutez les champignons en dés et le poivron vert et faites sauter brièvement, puis ajoutez le vin de Shaoxing, le MSG, le sel et le bouillon frais. Portez à ébullition, épaississez avec un mélange de fécule, puis ajoutez la viande hachée cuite et faites sauter ensemble. Arrosez d'huile de sésame, puis versez le mélange sur les œufs pour servir.
