Свиные отбивные, тушённые с корицей

Name: Свиные отбивные, тушённые с корицей
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1.5 kg свиная корейка на кости; 5 g кора коричника (кассия); 900 g растительное масло (фактический расход примерно 70 г); 50 g топлёный свиной жир; 8 g соль; 5 g сахар; 15 g кулинарное вино; карамельный колер (обжаренный), to taste; 25 g имбирь (нарезанный ломтиками); 50 g зелёный лук (нарезанный кусочками); 1.2 kg куриный бульон

Насыщенный, мясной вкус, который никогда не кажется жирным.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная корейка на кости 1.5 kg

кора коричника (кассия) 5 g

растительное масло (фактический расход примерно 70 г) 900 g

топлёный свиной жир 50 g

соль 8 g

сахар 5 g

кулинарное вино 15 g

карамельный колер (обжаренный) to taste

имбирь (нарезанный ломтиками) 25 g

зелёный лук (нарезанный кусочками) 50 g

куриный бульон 1.2 kg

Инструкции

Шаг 1

Снимите кожу и жир со свиной корейки, нарежьте мясо поперёк волокон крупными ломтиками по 130 г, проколите сухожилия ножом три раза и отбейте мясо, чтобы разрыхлить его. Сразу же опустите ломтики мяса в вок с разогретым до температуры фритюра растительным маслом, обжарьте до золотистого цвета, затем извлеките и слейте масло. Нарежьте зелёный лук кусочками, имбирь — ломтиками, а кору коричника (кассии) раскрошите на мелкие кусочки.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне, нагрейте топлёный свиной жир, затем обжарьте зелёный лук и имбирь до появления аромата. Добавьте кору коричника (кассии) и слегка обжарьте, влейте кулинарное вино, затем добавьте куриный бульон, сахар и соль. Карамельным колером окрасьте бульон в светло-красный цвет. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте обжаренные ломтики свиной корейки, снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и тушите 40 минут. Переверните мясо и тушите до мягкости, затем извлеките кору коричника (кассии), зелёный лук и имбирь и переложите мясо на тарелку. Увеличьте огонь до сильного, чтобы загустел соус в воке, затем тонкой струёй влейте разведённый крахмал и 52 г топлёного свиного жира для завершения.