桂皮で煮込んだ豚ロース肉
濃厚で肉の風味が豊かで、決して脂っこくない味わいです。
材料
骨付き豚ロース肉
1.5 kg
桂皮
5 g
植物油（実際の使用量約70g）
900 g
ラード
50 g
塩
8 g
白砂糖
5 g
料理酒
15 g
カラメル色（炒めたもの）
適量
生姜（薄切り）
25 g
長ねぎ（ぶつ切り）
50 g
鶏ガラスープ
1.2 kg
作り方
1
手順1
豚ロース肉の皮と脂肪を取り除き、肉を繊維に対して直角に130gの大きい切り身に切る。腱を包丁で3回刺し、肉を叩いてほぐす。すぐに揚げる温度に熱した植物油の鍋に肉を入れ、きつね色になるまで揚げて油を切る。長ねぎをぶつ切りにし、生姜を薄切りにし、桂皮を小さく砕く。
2
手順2
鍋を強火で熱し、ラードが熱くなったら、長ねぎと生姜を香りが出るまで炒める。桂皮を加えてさっと炒め、料理酒を注ぎ、鶏ガラスープ、白砂糖、塩を加える。カラメル色でスープを薄紅色に仕上げる。沸騰させ、泡を取り除き、揚げた豚ロース肉の切り身を加え、再び沸騰させてから弱火にして40分間煮る。肉を裏返して柔らかくなるまで煮たら、桂皮、長ねぎ、生姜を取り除き、肉を皿に移す。強火にして鍋のスープを煮詰め、水溶き片栗粉と52gのラードを回し入れて仕上げる。
