ヘーゼルナッツビスコッティ

Name: ヘーゼルナッツビスコッティ
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1¾カップ 薄力粉; ベーキングパウダー 小さじ1; 塩 小さじ¼; 無塩バター（室温に戻したもの） 大さじ5; ½カップ グラニュー糖; ½カップ きび砂糖（押し固めたもの）; 2 大きめの卵; バニラエッセンス 小さじ1; アーモンドエッセンス 小さじ½; 1⅓カップ ヘーゼルナッツ（炒り、皮をむいて粗く刻んだもの）; 粗糖（トッピング用） 適量

ヘーゼルナッツ——イタリアを代表する木の実——をクラシックなイタリアンビスコッティスタイルで焼き上げた、甘く豊かな風味のお菓子は、コーヒーまたはエスプレッソと非常に良く合います。

1時間20分

簡単

0 お気に入り

材料

薄力粉 1¾カップ

ベーキングパウダー小さじ1

塩小さじ¼

無塩バター（室温に戻したもの）大さじ5

グラニュー糖 ½カップ

きび砂糖（押し固めたもの） ½カップ

大きめの卵 2

バニラエッセンス小さじ1

アーモンドエッセンス小さじ½

ヘーゼルナッツ（炒り、皮をむいて粗く刻んだもの） 1⅓カップ

粗糖（トッピング用）適量

作り方

オーブンの予熱と準備

オーブンのラック2本を中央寄りにセットし、325°Fに予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。

粉類を混ぜる

中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。脇に置いておく。

生地を作る

スタンドミキサーにパドルアタッチメントをつけ、室温に戻したバター、グラニュー糖、きび砂糖を中速で約1分間、全体が均一になるまで混ぜる。卵を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜ、ボウルの側面をこそぎ落とす。バニラエッセンスとアーモンドエッセンスを加え、混ぜ合わせる。低速に切り替え、粉類を加え、ちょうど混ざるまで混ぜる。ヘーゼルナッツを加え、全体に行き渡るまで混ぜる。

成形と1回目の焼き上げ

軽く粉を振った作業台に生地をこそげ落とし、ディスク状にまとめる（生地はベタつく）。2等分にする。台にさらに粉を振り、各部分を12インチの棒状に成形する。準備した天板に移し、約3インチ間隔で並べる（生地は広がる）。手のひらで各棒をやさしく幅2インチに平たくする。水を軽く塗り、粗糖をたっぷり振りかける。上段のラックで30〜35分、棒の縁が薄いきつね色になるまで焼く。ワイヤーラックに移して10分間冷ます。オーブンの温度を300°Fに下げる。

カットと2回目の焼き上げ

スパチュラで各棒をクッキングシートから丁寧にはがし、まな板に移す。天板に新しいクッキングシートを敷く。波刃ナイフで棒を斜め切りにし、½インチのスライスにする。スライスを切り口を下にして2枚の天板に½インチ間隔で並べる。さらに18〜22分、途中で天板を入れ替えながら、ビスコッティが乾燥し縁が茶色くなり始めるまで焼く。ワイヤーラックに移して完全に冷ます。