Haselnuss-Biscotti
Mit Haselnüssen – der nationalen Baumnuss Italiens – im klassischen italienischen Biscotti-Stil gebacken, passt dieser süße, aromareiche Leckerbissen hervorragend zu Kaffee oder Espresso.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
1¾Tasse
Backpulver
1 TL
Salz
¼TL
ungesalzene Butter (weich)
5 EL
Zucker
½Tasse
heller brauner Zucker (fest gedrückt)
½Tasse
große Eier
2
Vanilleextrakt
1 TL
Mandelextrakt
½TL
Haselnüsse (geröstet, geschält, grob gehackt)
1⅓Tasse
grobkörniger Zucker (zum Bestreuen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Stellen Sie zwei Ofenroste in die Mitte des Ofens und heizen Sie auf 160 °C vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
2
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
3
Den Teig zubereiten
In einer Küchenmaschine die weiche Butter, den Zucker und den braunen Zucker mit dem Schneebesen auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute lang schlagen, bis alles gut verbunden ist. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut unterschlagen, dabei die Schüsselränder bei Bedarf abstreifen. Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen und kurz unterschlagen. Auf niedrige Stufe umschalten, die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange schlagen, bis sie gerade eingearbeitet ist. Die Haselnüsse hinzufügen und unterschlagen, bis sie eingearbeitet sind.
4
Formen und erstes Backen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Scheibe formen (der Teig ist klebrig). In zwei Portionen teilen. Mehr Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und jede Portion zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Auf die vorbereiteten Backbleche legen, mit etwa 7–8 cm Abstand (die Rollen verlaufen beim Backen). Jede Rolle mit dem Handballen vorsichtig auf etwa 5 cm Breite flach drücken. Leicht mit Wasser bestreichen und großzügig mit grobkörnigem Zucker bestreuen. Auf dem oberen Rost 30 bis 35 Minuten backen, bis die Rollen an den Rändern leicht goldbraun sind. Auf ein Gitter geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.
5
Schneiden und zweites Backen
Mit einem Pfannenwender jede Rolle vom Backpapier lösen. Vorsichtig auf eine Schneidefläche übertragen. Die Backbleche mit frischem Backpapier auslegen. Mit einem Brotmesser die Rollen diagonal in etwa 1,3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten im Abstand von etwa 1,3 cm auf die zwei vorbereiteten Backbleche legen. Weitere 18 bis 22 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Biscotti trocken sind und die Ränder zu bräunen beginnen. Die Kekse auf ein Gitter geben und vollständig abkühlen lassen.
