بسكويت البندق
مخبوزة بالبندق—الذي يُعد الجوز الشجري الوطني لإيطاليا—بأسلوب البيسكوتي الإيطالي الكلاسيكي، هذه الحلوى الحلوة الغنية بالنكهة تتناسب بشكل رائع مع القهوة أو الإسبريسو.
المكونات
دقيق متعدد الاستخدامات
1¾cup
مسحوق الخبز
1 tsp
ملح
¼tsp
زبدة غير مملحة (طرية)
5 tbsp
سكر حبيبات
½cup
سكر بني فاتح (معبأ)
½cup
بيض كبير
2
مستخلص الفانيليا
1 tsp
مستخلص اللوز
½tsp
بندق (محمص، مقشر، مفروم خشناً)
1⅓cup
سكر خشن (للتزيين)
to taste
الخطوات
1
تسخين الفرن والتحضير
ضع رفّي فرن قرب منتصف الفرن وسخّنه على 325°F (160°C). غطّ صينيتَي خبز بورق زبدة.
2
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط، قلّب الدقيق ومسحوق الخبز والملح حتى تمتزج جيداً. ضعه جانباً.
3
تحضير العجينة
في خلاط كهربائي، اخفق الزبدة الطرية والسكر الحبيبات والسكر البني باستخدام ذراع المجداف على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيداً، حوالي دقيقة واحدة. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة، وكشط جوانب الوعاء عند الحاجة. أضف مستخلص الفانيليا واللوز واخفق حتى تمتزج. بدّل إلى السرعة البطيئة، أضف خليط الدقيق، واخفق حتى يتجانس للتو. أضف البندق واخفق حتى يندمج.
4
التشكيل والخبز الأول
انقل العجينة إلى سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق وشكّلها على شكل قرص (ستكون العجينة لزجة). قسّمها إلى قسمين. رش المزيد من الدقيق على السطح، وشكّل كل قسم على شكل أسطوانة بطول 12 بوصة. انقلها إلى صواني الخبز المحضّرة، مع ترك مسافة حوالي 3 بوصات بين كل واحدة (ستتمدد الأسطوانات). اضغط برفق على كل أسطوانة لتصبح بعرض 2 بوصة بكفّ يدك. ادهناها بخفة بالماء ورشّها بكثرة من السكر الخشن. اخبزها على الرف العلوي لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تصبح الأسطوانات ذهبية قليلاً على الحواف. انقلها إلى رف سلكي لتبرد لمدة 10 دقائق. اخفض حرارة الفرن إلى 300°F (150°C).
5
التقطيع والخبز الثاني
استخدم ملعقة مسطحة لتفكيك كل أسطوانة عن ورق الزبدة. انقلها بحذر إلى سطح تقطيع. غطّ صواني الخبز بورق زبدة جديد. استخدم سكيناً مسننة لتقطيع الأسطوانات بشكل قطري إلى شرائح بسمك ½ بوصة. ضع الشرائح على جانب القطع للأسفل، مع تباعد ½ بوصة بينها، على صينيتَي الخبز المحضّرتين. اخبز لمدة إضافية 18 إلى 22 دقيقة، مع تدوير الصواني في منتصف المدة، حتى تجفّ البسكويت وتبدأ الحواف بالتحمير. انقل البسكويت إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
