Biscotti aux noisettes
Préparés avec des noisettes — la noix nationale d'Italie — dans le style classique des biscotti italiens, ce délice sucré et savoureux se marie parfaitement avec le café ou l'espresso.
Ingrédients
farine tout usage
1¾cup
levure chimique
1 tsp
sel
¼tsp
beurre non salé (ramolli)
5 tbsp
sucre granulé
½cup
cassonade légère (pressée)
½cup
gros œufs
2
extrait de vanille
1 tsp
extrait d'amande
½tsp
noisettes (grillées, pelées, grossièrement hachées)
1⅓cup
sucre en grains (pour la garniture)
au goût
Instructions
1
Préchauffer et préparer
Placer deux grilles de four près du centre du four et préchauffer à 325°F (165°C). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2
Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Réserver.
3
Préparer la pâte
Dans un batteur électrique, battre le beurre ramolli, le sucre granulé et la cassonade avec l'accessoire à palette à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné, environ 1 minute. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter les extraits de vanille et d'amande et battre pour combiner. Passer à vitesse basse, ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ajouter les noisettes et battre jusqu'à ce qu'elles soient incorporées.
4
Façonner et première cuisson
Racler la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et former un disque (la pâte sera collante). Diviser en deux portions. Saupoudrer plus de farine sur la surface, façonner chaque portion en un boudin de 12 pouces (30 cm). Transférer sur les plaques de cuisson préparées, en espaçant d'environ 3 pouces (7,5 cm) (les boudins s'étaleront). Aplatir doucement chaque boudin à 2 pouces (5 cm) de large avec la paume de la main. Badigeonner légèrement d'eau et saupoudrer généreusement de sucre en grains. Cuire sur la grille supérieure pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les boudins soient juste légèrement dorés sur les bords. Transférer sur une grille pour laisser refroidir pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 300°F (150°C).
5
Couper et seconde cuisson
Utiliser une spatule pour détacher chaque boudin du papier sulfurisé. Transférer délicatement sur une surface de coupe. Recouvrir les plaques de cuisson de nouveau papier sulfurisé. Utiliser un couteau dentelé pour couper les boudins en diagonale en tranches de ½ pouce (1,25 cm). Placer les tranches côté coupé vers le bas, espacées de ½ pouce (1,25 cm), sur les deux plaques de cuisson préparées. Cuire pendant 18 à 22 minutes supplémentaires, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscotti soient secs et que les bords commencent à dorer. Transférer les biscuits sur une grille pour laisser refroidir complètement.
