Geschmorte Schweinekoteletts mit Zimt

Name: Geschmorte Schweinekoteletts mit Zimt
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1.5 kg Schweinelende mit Knochen; 5 g Zimtkassie; 900 g Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 70 g); 50 g ausgelassener Schmalz; 8 g Salz; 5 g weißer Zucker; 15 g Kochwein; Karamellfarbe (pfannengerührt), nach Geschmack; 25 g Ingwer (in Scheiben); 50 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 1.2 kg Hühnerbrühe

Kräftiger, fleischiger Geschmack, der nie fettig wirkt.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinelende mit Knochen 1.5 kg

Zimtkassie 5 g

Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 70 g) 900 g

ausgelassener Schmalz 50 g

Salz 8 g

weißer Zucker 5 g

Kochwein 15 g

Karamellfarbe (pfannengerührt) nach Geschmack

Ingwer (in Scheiben) 25 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 50 g

Hühnerbrühe 1.2 kg

Anleitung

Schritt 1

Haut und Fett von der Schweinelende entfernen, das Fleisch in 130 g große Scheiben quer zur Faser schneiden, die Sehnen dreimal mit einem Messer einstechen und das Fleisch klopfen, um es zu lockern. Die Fleischscheiben sofort in einen Wok mit auf Frittier-Temperatur erhitztem Pflanzenöl geben, goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden und die Zimtkassie in kleine Stücke zerdrücken.

Schritt 2

Den Wok auf hoher Hitze erhitzen, den ausgelassenen Schmalz heiß werden lassen, dann Frühlingszwiebel und Ingwer unter Rühren braten, bis sie duften. Zimtkassie hinzufügen und kurz anbraten, den Kochwein angießen, dann Hühnerbrühe, weißen Zucker und Salz zugeben. Mit Karamellfarbe die Suppe hellrot färben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die frittierten Schweinelendenscheiben hinzufügen, erneut zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch wenden, bis es zart ist, dann Zimtkassie, Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen und das Fleisch auf einen Teller geben. Die Hitze auf hohe Stufe stellen, um die Sauce im Wok einzudicken, dann nasse Stärke und 52 g ausgelassenen Schmalz zum Abschluss unterrühren.