Tomaten-Eichhörnchen-Fisch

Name: Tomaten-Eichhörnchen-Fisch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Gelbe Croaker (Schuppen, Kiemen und Innereien entfernt, gewaschen, eingeritzt und mariniert); 20 g Zwiebel (gewürfelt, blanchiert); 20 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewürfelt, blanchiert); 20 g Eingeweichte Bambussprossen (gewürfelt, blanchiert); 15 g Karotte (gewürfelt, blanchiert); 15 g Gekochte grüne Erbsen; 100 g Tomatenmark; 15 g Shaoxing-Wein (Teil zum Marinieren); 150 g Geklärte Brühe; 5 g Feines Salz (wahrscheinlich raffiniertes Salz); 20 g Weißer Zucker; 20 g Essig; 2 g Sesamöl; 50 g Stärke (Teil für die nass Stärkemischung); 15 g Eigelb (flüssig); 15 g Universalmehl; Erdnussöl (Originalrezept gibt keine Menge an), nach Geschmack

Ein klassisches Gericht aus Shandong: Der gelbe Croaker wird eingeschnitten und in Form eines Eichhörnchens frittiert, anschließend mit einer pikanten Tomatensoße übergossen. Die knusprige, naturgetreue Präsentation wird durch ein süß-saures Aroma ausgeglichen.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Gelbe Croaker (Schuppen, Kiemen und Innereien entfernt, gewaschen, eingeritzt und mariniert) 750 g

Zwiebel (gewürfelt, blanchiert) 20 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (gewürfelt, blanchiert) 20 g

Eingeweichte Bambussprossen (gewürfelt, blanchiert) 20 g

Karotte (gewürfelt, blanchiert) 15 g

Gekochte grüne Erbsen 15 g

Tomatenmark 100 g

Shaoxing-Wein (Teil zum Marinieren) 15 g

Geklärte Brühe 150 g

Feines Salz (wahrscheinlich raffiniertes Salz) 5 g

Weißer Zucker 20 g

Essig 20 g

Sesamöl 2 g

Stärke (Teil für die nass Stärkemischung) 50 g

Eigelb (flüssig) 15 g

Universalmehl 15 g

Erdnussöl (Originalrezept gibt keine Menge an) nach Geschmack

Anleitung

Den Fischfleisch zubereiten

Entfernen Sie die Schuppen, Kiemen und Innereien von der Gelben Croaker, dann gründlich mit klarem Wasser abspülen. Den Fischkopf an den Brust- und Bauchflossen abschneiden, dann einen partiellen Schnitt am Unterkiefer machen, den Kopf leicht klopfen, das Fleisch von beiden Seiten des Fisches entfernen, alle kleinen Gräten aus dem Brustbereich entfernen, den Schwanz intakt lassen, die Fleischseite mit breiten weizenährenförmigen Schnitten einritzen, dann das Fischfleisch und den Kopf zusammen mit Shaoxing-Wein und feinem Salz marinieren, bis es vollständig aromatisiert ist.

Die Beilagen zubereiten

Würfeln Sie die Zwiebel, die eingeweichten Shiitake-Pilze, die eingeweichten Bambussprossen und die Karotte, dann in kochendem Wasser blanchieren.

Den Fisch braten

Geben Sie Erdnussöl in einen Wok und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es 70-80 % des Rauchpunkts erreicht (ca. 175-200 °C). Bestreichen Sie Fischkopf und Fischfleisch gleichmäßig mit Universalmehl, dann in flüssiges Eigelb tauchen. In eine Eichhörnchenform bringen und goldbraun braten, dann herausnehmen und auf einem Servierteller anrichten.

Soße herstellen und über den Fisch gießen

Lassen Sie eine kleine Menge Öl im Wok, fügen Sie Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz an, dann die gewürfelte Zwiebel, Shiitake, Bambussprossen, Karotte und gekochten grünen Erbsen hinzufügen und leicht mitbraten. Fügen Sie Shaoxing-Wein, geklärte Brühe, feines Salz, weißen Zucker und Essig hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen, verdicken Sie sie mit nasser Stärkemischung zu einer fließenden Konsistenz, fügen Sie Sesamöl hinzu, gießen Sie dann die Soße über den gebratenen Fisch und servieren Sie ihn.