토마토 다람쥐 생선

Name: 토마토 다람쥐 생선
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g 노랑 전어 (비늘, 아가미, 내장 제거, 씻고, 칼집을 내어 양념함); 20 g 양파 (다지게 썰고, 데침); 20 g 불린 표고버섯 (다지게 썰고, 데침); 20 g 불린 죽순 (다지게 썰고, 데침); 15 g 당근 (다지게 썰고, 데침); 15 g 삶은 완두콩; 100 g 토마토 페이스트; 15 g 샤오싱주 (양념용 일부); 150 g 정제된 육수; 5 g 고운 소금 (정제 소금일 가능성 높음); 20 g 흰 설탕; 20 g 식초; 2 g 참기름; 50 g 전분 (물전분용 일부); 15 g 계란 노른자 (액체); 15 g 중력분; 땅콩 기름 (원래 레시피에 양량 없음), to taste

산둥의 전통 요리: 참조기에 칼집을 내어 다람쥐 모양으로 튀긴 뒤, 새콤한 토마토 소스를 얹습니다. 바삭하고 살아 있는 듯한 모양은 새콤달콤한 맛과 균형을 이룹니다.

35분

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재료

노랑 전어 (비늘, 아가미, 내장 제거, 씻고, 칼집을 내어 양념함) 750 g

양파 (다지게 썰고, 데침) 20 g

불린 표고버섯 (다지게 썰고, 데침) 20 g

불린 죽순 (다지게 썰고, 데침) 20 g

당근 (다지게 썰고, 데침) 15 g

삶은 완두콩 15 g

토마토 페이스트 100 g

샤오싱주 (양념용 일부) 15 g

정제된 육수 150 g

고운 소금 (정제 소금일 가능성 높음) 5 g

흰 설탕 20 g

식초 20 g

참기름 2 g

전분 (물전분용 일부) 50 g

계란 노른자 (액체) 15 g

중력분 15 g

땅콩 기름 (원래 레시피에 양량 없음) to taste

조리 방법

생선 살 준비

노랑 전어의 비늘, 아가미, 내장을 제거한 후 깨끗한 물로 철저히 헹굽니다. 가슴지느러미와 배지느러미에서 생선 머리를 자르고, 아래턱에 부분 컷을 넣은 후 머리를 가볍게 두드려, 생선 양쪽의 살을 분리하고, 가슴 부분의 모든 작은 뼈를 제거하고, 꼬리는 연결된 상태로 유지한 후 살쪽에 넓은 밀귀리 모양의 칼집을 넣고, 생선 살과 머리를 샤오싱주와 고운 소금으로 함께 양념하여 맛이 완전히 배도록 합니다.

부재료 준비

양파, 불린 표고버섯, 불린 죽순, 당근을 다지게 썬 후 끓는 물에 데칩니다.

생선 튀기기

땅콩 기름을 웍에 넣고 중불로 가열하여 연기점의 70~80%까지 (약 175~200°C) 달군다. 생선 머리와 살에 중력분을 고르게 입히고, 액체 계란 노른자에 담근다. 다람쥐 모양으로 모양을 만든 후 황금색으로 될 때까지 튀겨 낸 후 접시에 담는다.

소스 만들어 생선에 붓기

웍에 기름을 약간 남겨두고, 토마토 페이스트를 넣어 살짝 볶은 후 다진 양파, 표고버섯, 죽순, 당근, 삶은 완두콩을 넣어 가볍게 볶는다. 샤오싱주, 정제된 육수, 고운 소금, 흰 설탕, 식초를 넣고 끓인 후 물전분으로 농도를 묽게 조절하고, 참기름을 넣은 후 튀긴 생선에 소스를 부어 낸다.