Pez ardilla con tomate

Name: Pez ardilla con tomate
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Corvina amarilla (escamas, agallas y vísceras internas retiradas, lavada, marcada y marinada); 20 g Cebolla (picada, blanqueada); 20 g Champiñones shiitake remojados (picados, blanqueados); 20 g Brotes de bambú remojados (picados, blanqueados); 15 g Zanahoria (picada, blanqueada); 15 g Guisantes verdes cocidos; 100 g Pasta de tomate; 15 g Vino Shaoxing (parte para marinar); 150 g Caldo refinado; 5 g Sal fina (probablemente sal refinada); 20 g Azúcar blanco; 20 g Vinagre; 2 g Aceite de sésamo; 50 g Almidón (parte para la pasta de almidón húmeda); 15 g Yema de huevo (líquida); 15 g Harina de trigo para todo uso; Aceite de cacahuete (la receta original no indica cantidad), al gusto

Un plato clásico de Shandong: la corvina amarilla se marca y se fríe en forma de ardilla, luego se cubre con una salsa de tomate ácida. La presentación crujiente y realista se equilibra con un sabor agridulce.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Corvina amarilla (escamas, agallas y vísceras internas retiradas, lavada, marcada y marinada) 750 g

Cebolla (picada, blanqueada) 20 g

Champiñones shiitake remojados (picados, blanqueados) 20 g

Brotes de bambú remojados (picados, blanqueados) 20 g

Zanahoria (picada, blanqueada) 15 g

Guisantes verdes cocidos 15 g

Pasta de tomate 100 g

Vino Shaoxing (parte para marinar) 15 g

Caldo refinado 150 g

Sal fina (probablemente sal refinada) 5 g

Azúcar blanco 20 g

Vinagre 20 g

Aceite de sésamo 2 g

Almidón (parte para la pasta de almidón húmeda) 50 g

Yema de huevo (líquida) 15 g

Harina de trigo para todo uso 15 g

Aceite de cacahuete (la receta original no indica cantidad) al gusto

Instrucciones

Preparar la carne del pescado

Retire las escamas, agallas y vísceras internas de la corvina amarilla, luego enjuague minuciosamente con agua limpia. Corte la cabeza del pescado a la altura de las aletas pectorales y abdominales, luego haga un corte parcial en la mandíbula inferior, golpee suavemente la cabeza, retire la carne de ambos lados del pescado, retire todos los pequeños huesos de la parte del pecho, mantenga la cola conectada, haga cortes en forma de espiga de trigo en el lado de la carne, luego marine la carne y la cabeza del pescado juntamente con el vino Shaoxing y la sal fina hasta que estén completamente sazonados.

Preparar los ingredientes secundarios

Pique la cebolla, los champiñones shiitake remojados, los brotes de bambú remojados y la zanahoria, luego blanquéelos en agua hirviendo.

Freír el pescado

Agregue aceite de cacahuete a un wok y caliente a fuego medio hasta que alcance el 70-80% de su punto de humo (aproximadamente 175-200°C). Cubra la cabeza y la carne del pescado uniformemente con harina de trigo para todo uso, luego sumerja en la yema de huevo líquida. Dele forma de ardilla y fría hasta que esté dorada, luego retire y coloque en un plato para servir.

Hacer la salsa y verter sobre el pescado

Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok, agregue la pasta de tomate y saltee brevemente, luego agregue la cebolla picada, los shiitake, los brotes de bambú, la zanahoria y los guisantes verdes cocidos y saltee ligeramente. Agregue el vino Shaoxing, el caldo refinado, la sal fina, el azúcar blanco y el vinagre, lleve la mezcla a ebullición, espese con la pasta de almidón húmeda hasta obtener una consistencia líquida, agregue el aceite de sésamo, luego vierta la salsa sobre el pescado frito para servir.